【文史】明前茶 雨前茶 品春茶返璞归真

古人喝茶清谈雅致

宋人王十朋在一年清明时节，有好友来访。两人谈天说地，檐前绿草茵茵无际，芬芳到天涯。聊着聊着清兴浩发，何不山中行？！往山里走，雅兴之人、清谈之时，怎能无茶呢？

蟹眼煎新汲，雀舌烹春撷。

浇君文字肠，掉我清谈舌。

人生会面难，岁月易飘忽。

君姑为我留，匆匆莫言别。

（《毛虞卿见过》）

古人的想像力很丰富，透过敏锐的观察、丰富的联想，创造了许多生活的乐趣、生命的韵事。那煎茶的泉水沸腾起漩涡，形成了“蟹眼”，那嫩芽春茶似“雀舌”；一茶清香满口、喉吻韵味盘旋，曲折入了肠启开了一肚子典故。腹笥打开了，那些生命知见续续涌出。

清谈壶底起松涛，松涛激荡气回肠，朋友间你来我往的温语也得到一山的回应。在这样的谈趣中，可能那倾听的山也要说句话：“君姑为我留，匆匆莫言别。”

明前茶、雨前茶、谷雨茶 春茶尝春

陆羽《茶经》写道：“凡采茶，在二三四月间”这里说的是黄历的时间，换言之，入了春分，就得茶了。二、三、四月间采的茶都是春茶。

自唐朝以来，都是以春天绿茶为美，采茶又以清明和谷雨节气最关键，因为此时节应合了天地的清明精华之气。清明前后采制的春茶带着天地清洁明澈的气质，涤烦悦志，净化人身、澄澈人心。

古来就有“明前茶，雨前茶，谷雨茶”这些春茶的称呼，都是从采摘时的节气来区分的，当然内蕴之韵，也不尽相同。对爱茶的人来说，春茶之韵点滴在心，清代杨汝谐《龙井纪游》诗吟：“明前雨后分枪旗，一碗乍辨色香味”，点破这般心情。

明前茶

从春分之后到清明节气之前采摘的茶叶就称为“明前茶”，又称为早春茶、火前茶（清明举新火），在唐代就有“明前茶贵如金”的说法。那时，茶叶生长时天气未热，生长速度慢，茶内含香气物质丰富、滋味醇和；天不热所以虫害侵扰少，芽叶细嫩、饱满又鲜爽。

节气的特色造成了“明前茶”稀有、昂贵，在古代是上贡的珍品，一般人很少能得尝。唐代茶仙卢仝以〈七碗茶歌〉（〈走笔谢孟谏议寄新茶〉）留名不朽，茶歌以“黄金芽”比喻得到天子专宠的阳羡明前茶，使得如今“明前茶贵如金”仍然脍炙人口：

……

闻道新年入山里， 蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶， 百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃， 先春抽出黄金芽。

……

唐代诗僧齐也有咏茶诗〈火前茶〉歌颂火前茶的珍贵：百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。

雨前茶

雨前茶则是清明之后谷雨之前采的茶叶，制出的清新春茶，又称为清明茶。这时节天清地明，气温适合芽叶生长，茶树吸收天地精华酿造的矿物质、维生素，让雨前茶滋味鲜浓，也比明前茶耐泡。

稀少的早春明前茶虽然享有尊宠，得到清明之气浇灌孕育的雨前茶，更是春茶的象征，得到茶人的钟爱。抢先喝上几泡雨前茶，也是人生一美！陆游诗《出行湖山间杂赋四首》吟咏：“兰亭步口水如天，茶市纷纷趁雨前”，就是雨前茶蒸腾人间的写照。

谷雨茶

谷雨到就是春天接近尾声。谷雨节气里所采摘的茶叶称为谷雨茶，又称为二春茶，这也是春天最后的茶叶。谷雨节气，气温渐暖、空气湿度提高，触转茶树潜藏的氨基酸能量，茶梢芽叶肥硕，香气怡人，久泡余味悠长。这就是陆游诗中夸赞“谷雨茶香院院夸”的情景。显然，一千多年前的平民百姓，普遍都得到谷雨茶的滋润。

茶农们说，真正的“谷雨茶”就是谷雨这天采的鲜茶叶炒制成的。一般茶家都抢着在谷雨前采“雨前茶”，传说喝“谷雨茶”清火、辟邪、明目。

明代江南人士许次纾在《茶疏》中赞扬谷雨茶说：“清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。”也就是说，谷雨茶香烈味厚、易于收藏。

顺着节气生活，最能撷取天地的生机，返璞归真，品茗饮茶也是一样的道理。过了这节气，错过此时机，忽忽人生更何待？＠＊#

责任编辑：方沛