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返乡创业 台青将芦笋下脚料变火锅汤底美食

台南市将军区为了发挥芦笋最大的价值,返乡创业在地青年组成团队,整合农会、农友及社区长辈的力量,将贩卖时裁切掉的芦笋根部再利用,并命名为银芦笋,将原本是下脚料的剩余芦笋变成食材、火锅汤底和美味料理。(青年署提供/中央社)

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【大纪元2019年01月07日讯】(大纪元记者钟元台北报导)台湾台南市将军区是全台芦笋栽种最大的产地,返乡青年发挥创意将原本是下脚料的芦笋,变身成火锅汤底芦笋相关料理美食。

中华民国教育部表示,台南将军区的菜贩及市场为求整齐美观,贩卖时都会将芦笋根部裁切掉,却造成食材的浪费。为了发挥芦笋最大的价值,一群青年组成“将军银芦笋”团队,向青年发展署申请青年社区参与行动2.0 Changemaker计划,将下脚料芦笋再运用。

教育部表示,团队成员徐丽敏从小在将军区长大,却不了解历史文化脉络,她回乡后发觉社区其实蕴含了百年的文化基底。她与在地青年组成团队,2015年她向青年署申请社区行动计划补助,以“将军之子”互动游戏,连结社区内现有旅游资源,并结合在地社群举办“一千零一‘业’将军影像创作竞赛”,号召摄影同好来到将军社区,帮将军留下美丽的影像纪录。

返乡创业 台青将芦笋下脚料变火锅汤底美食
台湾台南市将军区为了发挥芦笋最大的价值,返乡创业在地青年组成“将军银芦笋”团队,图为团队协助将清洗及削皮后的下脚料包装后制作成银芦笋食材包。(教育部青年署提供)

2016、2017年他们持续与在地社区组织及农会合作,深耕地方,希望唤回更多青年返乡。教育部说,2018年徐丽敏与团队成员提出“银芦笋-银发长辈的幸福芦笋”计划,整合将军区农会、农友及社区长辈的力量,共同举办银芦笋食材包料理交流小聚,并成立社区公益餐厅“地利小食”,将原本是下脚料的芦笋变成美味料理。

教育部说,团队将剩余芦笋请社区银发族长辈协助清洗及削皮,再经由在地居民与青年协助包装行销,产品的利润也回馈给参与的社区居民。团队以芦笋产物再利用的环保概念,除了建立在地农产循环经济的模式,也让购买的消费者为在地青农与社区照护系统尽一份心力。

返乡创业 台青将芦笋下脚料变火锅汤底美食
台湾台南市将军区为了发挥芦笋最大的价值,返乡创业在地青年组成“将军银芦笋”团队。图为团队推广将军区芦笋产业,将在地打造成为民众休憩并结合食农教育体验的场域。(教育部青年署提供)

教育部表示,青年社区参与行动2.0 Changemaker计划鼓励青年运用创意活化在地,2018年共计协助18个于全台各地的行动团队,透过提供青年行动金,协助青年深入在地,以自身专长看见在地需求,往Changemaker的道路上前进。

责任编辑:林琮文

 

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