site logo: www.epochtimes.com

中秋烤肉多补充蔬菜类 少吃红肉远离肠癌

苏俞豪表示,世界卫生组织国际癌症研究总署(IARC),正式公告红肉列为“可能致癌”(2A级)的癌症风险因子。(徐乃义/大纪元)

人气: 29
【字号】    
   标签: tags: , ,

【大纪元2019年09月11日讯】(大纪元记者陈建霖台湾桃园报导)中秋节烤肉成为“全民运动”,应注意食材的选择,避免把致癌物质吃下肚,联新国际医院大肠直肠外科苏俞豪医师提醒,红肉及加工肉品不宜摄取过多,建议以白肉、海鲜取代,并多补充蔬菜类,降低罹患大肠癌风险。

中秋团聚,烤盘的肉片滋滋作响,刷上烤肉酱,更是香味扑鼻,令人难以抗拒。苏俞豪表示,世界卫生组织国际癌症研究总署(IARC),正式公告红肉列为“可能致癌”(2A级)的癌症风险因子、加工肉品列为“确定致癌”(1级)的癌症风险因子,特别是和大肠直肠癌有关,因此建议民众中秋烤肉,应该注意红肉与加工肉品的摄取量,并且尽量以白肉、海鲜来取代。

苏俞豪进一步指出,大肠直肠癌病人约有百分之二十是和遗传、基因有关,其余约百分之八十和生活习惯、低纤维高脂肪饮食、肥胖、运动等相关。根据世界卫生组织研究,加工肉品及红肉的摄取量与罹患大肠癌风险有关,每天摄取超过50克的加工肉品,或100克的红肉,会增加17%罹患大肠癌的风险,同时也提高心血管疾病与糖尿病的风险。

红肉通常包括牛肉、羊肉、猪肉等家畜肉品;白肉则是鸡鸭鹅等家禽,以及鱼虾蟹、牡蛎、蛤蜊等海鲜类。加工肉品是指经腌渍、发酵或烟熏的再制方式,常见的有香肠、贡丸、培根、火腿、烟熏肉等。

中秋烤肉除了应减少红肉与加工肉品,尽量以白肉来取代;另外也建议可以多搭配玉米、茭白笋、香菇等蔬菜及全谷根茎类食物,增加饱足感,同时补充纤维质与维生素。

苏俞豪提醒,食材应避免烤焦而产生致癌物质,增加身体负担,特别是肉类在烧烤过程,油脂遇到高温炭火,容易产生致癌物质“多环芳香碳氢化合物”,吸入或依附食物表面吃下肚,会溶解于肾脏、肝脏、脾脏甚至卵巢等脂肪组织,长期累积体内,可能提高致癌的风险。

烧烤过程应避免产生过多烟雾,先将肉类用酱汁腌制,等炭火不冒烟后,再放上网子烧烤,或用铝箔纸垫在烤肉架上把肉隔开,食材一旦烤焦,应去除焦黑部分再食用。像是鸡腿、鸡翅、蟹类等不易烤熟的食材,可先煮熟再烤,减少高温烹调时间,也能减少产生高温致癌物质及焦黑的概率;另外,市售烤肉酱钠含量高,可加入葱、蒜、洋葱、适量的水调合稀释,在食材烤熟后再沾取少量酱料,较不容易烤焦。◇

责任编辑:宇璇

评论