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【大纪元5月25日讯】西红柿内含有大量的西红柿红素，能够大幅减少罹患乳腺癌等癌症的机率，西红柿还是最佳的维生素C的来源。研究进一步发现，西红柿红素还能预防心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。其中，脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比，其患心肌梗塞的危险要低48％。
最近，美国《时代》杂志调查评出的现代人最健康食品，西红柿位居榜首。
据介绍，红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的西红柿红素。由于西红柿红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体吸收，因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有营养。
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