食品所举办2021研发成果展示及产研合作说明会

【大纪元2021年04月09日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）食品工业发展研究所（简称食品所）4月8日下午于新竹食品所及4月9日下午于嘉义产业创新研发中心，举行“2021年研发成果展示及产研合作计划说明会”。现场展示2020年度执行经济部技术处科专计划、农委会计划的研发成果，同时说明2021年度产研合作项目，许多业界朋友参与并征求技转及合作对象。

食品所在经济部技术处的支持下，近年来针对高成长的即食性餐食产品，利用食品质地设计平台技术，发展新式改质食材、新加工制程及新设备，使产品达到手工质感并减少添加物使用，甚至改善咀嚼与消化吸收等问题。

会中展示多项创新技术与产品，包括全球首创的“连续低剪切素肉成型系统”和欧盟同步的“改质麦麸”创新食材。“连续低剪切素肉成型系统”不需加入结着剂等添加物，即可生产仿肉口感的植物肉。另外，“改质麦麸”于烘焙产品添加量可达20%，兼具口感与营养，可全物利用。

此外还有应用“微波复合电磁诱导加热系统”来制造烘焙产品，以及用“面条混炼、押出、成型软硬体关键技术”开发不同质地的中式面条，另开发“冲泡速食米饭”与“快煮红豆汤”等产品，皆为目前市面上首见的创新应用和产品，值得先睹为快。

为解决调理食品复热后品质不均一的问题，食品所开发智慧型微波复合能源烹调机，整合微波、红外线、热风等加热模组，结合商品条码辨识装置内建食品复合加热参数资料库，执行冷藏调理食品蒸、炸或烤等复热模式，约3分钟即可使虾排、花枝排等油炸或煎饺类食品呈现外酥脆、内多汁口感，另可使肉包、肉圆等传统中式点心类食品复热后，具有外表不干硬口感。未来可应用于无人商店、贸易展场、商办大楼、学校宿舍等场域，可带动新型态营运模式发展。

食品所生资中心积极开发本土微生物资源的加值应用技术，已建立全球首例烘焙酵母菌蛋白质指纹质谱资料库及台湾本土酵母菌库，借此快速筛选适合烘培产业使用的酵母，目前已获得台湾水果烘焙酵母、抗冻酵母等特色酵母，并建立无乳化剂菌酛制备技术，可以增加国产烘培/蒸炊产品的特色。

另建立特色酵母菌株及其特性资料库，完成玫瑰与丁香两种风味啤酒产品开发，并衍生到可可等相关领域的产品加值。此外，开发微生物应用于农业生技领域的技术，包括以乳酸菌应用于肉品熟成、酵母菌应用于机能性胜肽及真菌应用于沉香生产之等技术，均可提供各界技转使用。

说明会中，食品所计划主持人针对食品制程与设备、微生物加值应用等技术重点领域，专题分享其可移转技术及产业趋势。相关技术资料请参阅食品所网站最新消息公告：https://www.firdi.org.tw/。

责任编辑：李薇