【大纪元讯】之前我们介绍了一些中东各国的食物特色，这次我们可是要学点实用的点菜技巧及注意事项了。我们知道大多阿拉伯人是以面包或米来当成副食或代替主食的。也因此，以下的这些菜肴都是围绕着这两种主食而生的。
大致说来，阿拉伯人食用的是印度长米，一般煮法是先将盐、橄榄油、水、羊油、豆蔻等香料混合，等水沸腾后再把生米放入，整锅放于瓦斯炉上煮熟。米饭颜色偏黄，虽然添加了调味料，但味道清淡，最常见的吃法是将炖菜或炖肉淋在饭上食用。除了饭之外，大饼、豆类、优格奶酪类也都是中东典型的食物。光是豆类就有数十种烹调方式，
除了阿拉伯人之外，中东的犹太饮食也是不可忽视的一种饮食。因为受传统律法的约束，犹太人都遵守这些世代相传的戒律，在一些圣经上的象征性食品格外重要，其中包括各种大麦、小麦、小米等制成的面包，随着不同的节庆，面包的形状也各自不同，像安息日的面包是以鲜花或缎带来做装饰，而犹太新年的面包则是圆形的，象征着整年的圆满与丰盛；圣经上所记载的，用橄榄油和蜂蜜烘焙的蛋糕，目前仍在流传，而盐渍鲱鱼及其他鱼类在犹太社会里也很普遍。
| 以色列面包（法新社图片） |
菜单指南
**Baklava (菱形烤饼)
**Faisanjan 鸭肉或鸡肉再加有胡桃酱风味的石榴汁。
**Falafel(埃及豆粉煎饼) 摩碎大量油炸cbick的豌豆球、涂到皮塔面包上。
**Fava beans 适用大蒜、洋葱、柠檬汁和小茴香子烹煮，这为埃及人所喜欢菜肴。
**Feta cheese (羊乳酪沙拉)
**Ful Medames 棕色的蚕豆青菜加上切薄洋葱、番茄片再加上调味汁搅拌而成。
**Hoummos（鹰嘴豆泥），是每一餐不可少的开味菜。这道菜主要是将生的鹰嘴豆(Chic pea-中东地区最普遍的豆类)与小苏打浸泡，之后将豆子、优格、奶酪、芝麻酱、柠柠檬、盐打匀打成酱，最后淋上几滴橄榄油即可，冷藏后食用风味更佳。豆泥的’吃法是在饼皮上涂上一层豆泥，由于味道浓重，所以一直是食用大饼的最佳拍档。
**Hummus bi Tahina 纯汁浓汤、Chic pea豆两种混合后再加上中东芝麻酱。
**Kadaif 碎馅饼皮的生面团蛋糕的原料与蜜蜂糖蜜、坚果豁一起做成的。
**Kebabs 茴香旗鱼肉串。
**Khoresh 甜酸味的小羊肉。
**Khouzi 干炒小羊肉
**Khubz（中东大饼） 各国口味上大同小异，不甜不咸，但若要细分，可从面包的色泽和咀嚼的Q劲来分出不同。其中最著名的就属伊朗式大饼了，这种伊朗式大饼颜色较深，很有嚼劲，是吃烤肉（Kabab）最佳的搭配。 值得一提的是，热腾腾刚出炉的大饼并不适合上桌，所以多半会将饼放凉后食用。大饼除了搭配其他菜肴外，也可以将它切成丁状，油炸后放在沙拉上当配菜。
**Kibbeh 油炸碎肉、Bulgur，和洋葱。
**Kofta Mabriuma 包有碎肉和松果仁的烤过小圆面包。
**Labaneya 菠菜汤和酸乳酪。
**Ma`amoul 坚果或海枣充满面团。
**Makruba（鸡肉饭），是节庆宴会上必备的米食。作法是先将鸡肉加入香料（豆蔻、番红花等）炒熟，加入花椰菜、高丽菜、洋葱于饭中焖熟，鸡肉也可改成羊肉，即使是怕羊骚味的食客也吃的津津有味。
**Mezze 这是一种美味的开胃拼盘通常以皮塔面包为特色，在配上丰富的hummus、酸乳酪、小肉汤团、tabbouleh，什锦的蔬菜沙拉，葡萄叶、taramasalata，等各种的调味料。
**Moutabal 纯汁浓汤加上中东芝麻酱。
**Musakka（穆沙卡） 将茄子大火烩炒牛肉，并添加中东香料，因为烧得入味的茄子牛肉入口有浓浓的中东咖喱味，可让整道菜尝来格外香浓。
**Pita(口袋饼) 希腊非常盛行的一种造型扁圆的家常美食。
**Salat Laban Ma’ Kouzbara（优格莞荽泥），是一道家常沾酱，以新鲜优格为主，加入蒜泥妮、盐、莞荽叶屑搅匀，成浓稠状。喜欢吃酸的人可考虑加入酸奶油，是干热沙漠里非常开胃的一道菜。同豆泥一样，是大饼沾酱的必备品。
**Samak Masguf 炙烤鱼食物、番茄和咖喱酱。
**Sambousek 馅饼皮充满肉、洋葱、和松果仁。
** Spanakopita (菠菜派)
**Tabbouleh cbopped parsley的沙拉、番茄、洋葱、bulgur、柠檬汁、和橄栏油。
**Tandoori（田都里烤鸡），将处理过的鸡，以优格、香料腌上一天一夜，再入烤箱热烤，充份入味。
**Tajine (炖鸡), H’stilla (鸡肉派) 和羊肉. 摩洛哥菜常常把鸡肉, 羊肉和着李子, 无花果, 杏仁一起烤;
其他著名中东菜肴:
如典型的中东香料饭一布来亚尼饭，标榜着色重、味香。用了30几种特殊香料，拌入饭内蒸熟，颜色红黄，十分鲜艳，但尝起来却不浓重，特殊辛香略在舌间缭绕。传统的阿拉伯炖肉。优格鸡肉、野莓印度米饭、朝鲜蓟烩羊肉、红花柠檬鱼肉串、酥皮菠菜卷、杜拜米粉、还有香酥的伊朗芝麻面包及阿拉伯扁豆汤等都是值得一尝的中东美食。
禁忌
**阿拉伯人:不吃猪、不喝酒、不吃无鳞海产、只食用以回教习俗“处理”过的食草反刍类牲畜，所谓的“处理”，严格说就是由教内负责宰杀牲畜的教长执刀，宰杀过程还要口念特定阿拉伯经文，并将牲畜放血彻底，才能料理。每年有一个月齐戒，白天不可进食，日落后才能吃。吃东西用右手抓。
**犹太人: 认为兽类中祗有牛和羊等反刍动物才洁净可食，连食肉的鸟类亦属禁物，屠宰动物必须按照一定的仪式并经过仔细的检查，以确定该动物是不带传染病菌，而肉类如果不是用烤的方式来进食，则必须用盐及酒腌渍，以去除血腥；肝脏则除了盐渍外尚须烘干以除血；肉类与奶类制品绝不可以混食。带鳍与鳞的鱼可以吃，不能吃贝类食物，家禽不可在牛奶或奶油中烹煮，以免被误认为犊牛或羔羊肉。
习惯
在传统的家族中，因为是以手取代餐具，所以吃东西前，所有的用餐者会围绕着充满肥皂水的桶子，清洗着双手。等公用的菜肴端上餐桌后，吃东西的手指习惯，则是尽量用拇指和前两手指，太大或太厚的食物则可用五根手指来食用。晚餐后必须清洗他们的手指。@
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