【大纪元7月4日报导】(中央社记者杨淑闵台北4日电)在美食天堂的台湾，餐饮业者因为服务客群的属性不同，在装潢、服务与菜色上，都有不同的诉求。以家庭用餐为主的业者就发现，季节变化，菜色势必融入新食材，但不能过于前卫，变动过大，反而无法留住老主顾。
台湾的连锁餐饮业非常多，包括王品、西堤、星期五餐厅、陶板屋、胡桃木香料等，不论是台湾本地的业者，或是外国品牌的餐馆，锁定的客群都有一定属性。
今年多家法国餐馆与连锁业餐馆推出香草料理，以打开炎夏里的胃口。乐雅乐Royal Host副理黄慧雯表示，这一季推出“有机蕃茄与养力蛋”食材，以及特制含水分软质的起司Mozzarella，同样是要让民众夏季里开胃。
她并说，强调有机的食材都是他们亲自与农家合作的成果，绝对不用农药，鸡只也不注射成长激素，一切以最自然的方式栽种、饲养；起司更是空运来台，仅能存放三十天，绝对是最新鲜的食材。
她强调有别于其他餐馆，他们的餐厅是让常客感觉是家中的餐厅一样，他们原有的菜单，即日本家庭常用餐点是一致，有意大利面、和式中餐，至于所谓的常客是一天到馆二次的客人，由此可见其消费客群属性。
黄慧雯强调，因为是家常菜，因此创新菜单之际，除了融入新食材，不会做太大的变动，让所有顾客在用餐时，有在家吃饭的亲切感；装潢也不会过度新颖，服务更要细心，甚至备有玩具、糖果安抚哭闹的小孩，让所有客人安心用餐，服务人员并须接受相关训练。
