新竹风　吹出上等米粉

【大纪元9月18日讯】（大纪元记者郭蘋、李贤珍采访报导）提到台湾新竹名产，自然会想到米粉和贡丸。新竹风吹出了代代相传、名扬世界的米粉。大家对米粉是怎么做出来的、如何选购一定很感兴趣。从小到大就一直制作米粉的我，对米粉有深厚的情谊和了解，以下为大家详细介绍半自动、半手工的制造过程。

米粉的主原料有台湾特产的在莱米及玉米粉、小麦粉等。新竹米粉可分为两种，一种是用蒸的方式制造出来的，比较细，称做“炊粉”。一般煮成汤米粉食用。另一种用水煮制造的，比较粗，称做“米粉”，多半用炒。

制作方式：

１．首先把米洗干净，浸泡一个晚上后，次日早上将泡过的米磨成米浆，装进布袋里，把多余的水分挤压出来，成为“生粿”。

２．把“生粿”放入机器，挤压成一条长长的圆柱状，此时用手折断，成了一截一截的圆柱型，一个个排好放入蒸笼，蒸一个多小时。

３．蒸出来半熟的“粿”，再把“粿”放入机器搅拌均匀，然后挤压出所需要的米粉粗细，此时米粉仍是半熟的。

４．把半熟的米粉放到蒸笼，再蒸一个多小时，就成了“炊粉”。如果是做“米粉”，就要用水煮熟。

“炊粉”蒸熟后很长，用人工切成一段段，市面贩售的成品是方形一片一片的，以前是人工用手拿筷子夹折成的，很费时费力，现在则依靠机器折。折好成片状之后放到竹制的架子上，拿到户外晾晒。新竹风很大，很快就吹干了，就可进入包装阶段，制造过程就大致完成。

如何选购好吃米粉呢？从外包装的营养标示就可以看得出来，如果是用米做的米粉，蛋白质成分有百分之七；完全不含米的蛋白质成分就是零。当然，蛋白质成分越高，表示米的比例越高。如果外包装没有营养标示，那么看米粉的大小包装也可辨别。因为玉米粉等添加越多米粉越硬、越膨松，看起来就越大一包。所以如果重量一样，就要选小包的。还有的米粉怎么煮也煮不烂、吃起来很Ｑ的，那种不并好。米做的不可能那么Ｑ，吃那种很Ｑ的米粉对肠胃也不好。

炒米粉

米粉的烹调方法很简单：市面买回的米粉用冷开水冲一下，浸泡一、二分钟就可以炒了。把红葱头、虾米、香菇、肉丝、胡萝卜、韭菜等用油炒熟后加入米粉，再加一点高汤（避免口感太干），炒拌一下，炒熟后的米粉就很好吃了！

汤米粉

如果用煮的就不用浸泡，以大骨汤加上绿豆芽、韭菜、香菇、肉丝等煮熟，洒上红葱头，一碗香喷喷的米粉就完成了！

干燥米粉的保存期限可达三年，所以家中放一包米粉或送礼都是很不错的选择。下次如果来新竹玩，不妨买些伴手礼“米粉”回家，送礼自用两相宜！@