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新竹风 吹出上等米粉

新竹米粉盛名远播,但外地米粉鱼目混珠导致市场遭侵吞,新竹市米粉商业同业公会自行向检验局等申请“新竹米粉专用标章”,且获得中华民国商标注册证明,目 前已核可十一家会员,并陆续核可中。 (中央社)

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【大纪元9月18日讯】(大纪元记者郭蘋、李贤珍采访报导)提到台湾新竹名产,自然会想到米粉和贡丸。新竹吹出了代代相传、名扬世界的米粉。大家对米粉是怎么做出来的、如何选购一定很感兴趣。从小到大就一直制作米粉的我,对米粉有深厚的情谊和了解,以下为大家详细介绍半自动、半手工的制造过程。

米粉的主原料有台湾特产的在莱米及玉米粉、小麦粉等。新竹米粉可分为两种,一种是用蒸的方式制造出来的,比较细,称做“炊粉”。一般煮成汤米粉食用。另一种用水煮制造的,比较粗,称做“米粉”,多半用炒。

制作方式:

1.首先把米洗干净,浸泡一个晚上后,次日早上将泡过的米磨成米浆,装进布袋里,把多余的水分挤压出来,成为“生粿”。

2.把“生粿”放入机器,挤压成一条长长的圆柱状,此时用手折断,成了一截一截的圆柱型,一个个排好放入蒸笼,蒸一个多小时。

3.蒸出来半熟的“粿”,再把“粿”放入机器搅拌均匀,然后挤压出所需要的米粉粗细,此时米粉仍是半熟的。

4.把半熟的米粉放到蒸笼,再蒸一个多小时,就成了“炊粉”。如果是做“米粉”,就要用水煮熟。

磨米浆(图片提供:郭蘋)
磨米浆(图片提供:郭蘋)

生粿(图片提供:郭蘋)
生粿(图片提供:郭蘋)

折成段蒸半熟
折成段蒸半熟

压挤出半熟米粉
压挤出半熟米粉

“炊粉”蒸熟后很长,用人工切成一段段,市面贩售的成品是方形一片一片的,以前是人工用手拿筷子夹折成的,很费时费力,现在则依靠机器折。折好成片状之后放到竹制的架子上,拿到户外晾晒。新竹很大,很快就吹干了,就可进入包装阶段,制造过程就大致完成。

排放入蒸笼蒸熟
排放入蒸笼蒸熟

蒸熟放凉待切
蒸熟放凉待切

手工切成段
手工切成段

批米粉
批米粉

排满待吹干
排满待吹干

橡圈捆装
橡圈捆装

包装成品
包装成品

如何选购好吃米粉呢?从外包装的营养标示就可以看得出来,如果是用米做的米粉,蛋白质成分有百分之七;完全不含米的蛋白质成分就是零。当然,蛋白质成分越高,表示米的比例越高。如果外包装没有营养标示,那么看米粉的大小包装也可辨别。因为玉米粉等添加越多米粉越硬、越膨松,看起来就越大一包。所以如果重量一样,就要选小包的。还有的米粉怎么煮也煮不烂、吃起来很Q的,那种不并好。米做的不可能那么Q,吃那种很Q的米粉对肠胃也不好。


米粉营养标示(李贤珍摄)
米粉营养标示(李贤珍摄)

炒米粉

米粉的烹调方法很简单:市面买回的米粉用冷开水冲一下,浸泡一、二分钟就可以炒了。把红葱头、虾米、香菇、肉丝、胡萝卜、韭菜等用油炒熟后加入米粉,再加一点高汤(避免口感太干),炒拌一下,炒熟后的米粉就很好吃了!

汤米粉

如果用煮的就不用浸泡,以大骨汤加上绿豆芽、韭菜、香菇、肉丝等煮熟,洒上红葱头,一碗香喷喷的米粉就完成了!

干燥米粉的保存期限可达三年,所以家中放一包米粉或送礼都是很不错的选择。下次如果来新竹玩,不妨买些伴手礼“米粉”回家,送礼自用两相宜!@

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2005-09-19 3:54 AM
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