台北牛肉面节 大厨选拔赛抢抢滚

【大纪元11月14日报导】(中央社记者彭晓薇、吴素柔台北14日电)2009 台北国际牛肉面节重头戏之一“大厨选拔赛”，今天在沪江高中展开复赛，分清炖组、红烧组、创意组，各组选出5名大厨，将参加22日总冠军赛决赛。

“大厨选拔赛”复赛评审长、福华饭店中餐总主厨丁水金表示，这次活动希望能提升牛肉面品质、口感及整体精致度，并以卫生、健康、营养无负担为评选主轴。评分项目包括食谱设计、外观及卖相、特色、调味、卫生善后等。

丁水金指出，各组的评分重点不同，清炖组重视健康、不油腻；创意组看点子是否创新；红烧组看调味、口感跟肉质能否拿捏适宜。此外，清炖组与红烧组的食材，统一提供澳洲牛腱心，看参赛者如何在相同食材中脱颖而出。

入选总冠军赛名单中，红烧组由郑正中、王鸿庚、邓中平、郑人宜跟来自伊朗的Davod Bagherzadeh入选。创意组是黄世龄、刘宜敏、黄鸿闵、陈永祐、李珮珊。清炖组则是王聪文、章雪兰、姚源泉、王静仪、郑正中。

唯一双料入围红烧组与清炖组的是正立牛肉面师傅郑正中。他表示，踏入厨师这行已有16年之久，牛肉面好吃秘诀在讲求食材原味、避免破坏肉质、原汁原味呈现，让人吃起来清爽、不油腻。