焦桐客家文学宴 失传400年虾公卵粄重现

【大纪元12月12日报导】（中央社记者林思宇台北12日电）文学家兼美食家焦桐今天摆出12道菜的“客家文学宴”，除传统客家汤圆、酿豆腐、姜丝大肠、菜脯鱼、桔酱排骨、客家小炒、梅干扣肉外，更搬出失传400年的“虾公卵粄”。

中央大学明天将在台北市立图书馆总馆举办“客家饮食文学与文化国际学术研讨会”，中央大学副教授叶振富（焦桐）特别规划“客家文学宴”，还请岳母谢曾五妹制作梅干菜、覆菜和菜脯，与会者都觉得好幸福。

焦桐表示，客家菜大抵属于重内容、轻形式那一路，味浓而下饭，基本内涵属农村菜，表现为一种庶民文化，总是带着憨厚质朴的表情；客家人南迁后，粮食种类变成以稻谷为主食，辅以地瓜、芋头和瓜菜，出现了许多既是菜肴又是主食的食品，形成较具客家特色的吃野、吃粗、吃杂的传统。

焦桐的“客家文学宴”包括客家汤圆、酿豆腐、炒野莲、玉米战斗鸡、姜丝大肠、菜脯鱼、桔酱排骨、客家小炒、梅干扣肉、虾公卵粄、福菜肉片汤、有机黑糯米年糕，并配上九二一地震从酒窖震出来的公卖局15年窖藏陈年绍兴酒。

叶振富找出失传400年“虾公卵粄”食谱，请桃园菜包店依照古早做法让美味重现；原本的做法是将米磨成粄浆，制成粄皮，以小虾、鸭蛋、笋拌和作馅，再用粄皮包馅，焦桐稍微改良，用粄皮包裹鲜虾仁、鸭蛋、虾干、虾皮、萝卜丝、豆腐干、猪肉拌和香料作成馅，将此蒸熟食用。

中央大学表示，欢迎各界明天早上9时参加研讨会，一起来探询客家美食。