今年京城的新景象是“素食潮”大行其道，与往年人們餐桌上的大魚大肉相比，疏菜素食的悄然興起，的确令人耳目一新。
家住北京新街口的一位退休教師，大年初一收到了好几份學生送來的綠色食品，包裝盒內裝有鮮百合花、紫甘藍、抱子甘藍、紫背天葵、冬棗、牛旁子、沙漠貴族等新鮮蔬菜。到其家中拜年的朋友們也惊訝地發現，主人家餐宴上少了往年吃慣了的紅燒肉、四喜丸子等肉食，滿桌紅紅綠綠的“賽螃蟹”、“素雞腿”、“豉汁蒸鱔”等都是用豆制品等原料制作的素食。
往年新年，人們總免不了采購各种肉類食品“年貨”，“雞鴨魚肉”滿桌是生活富裕的象征。但今年新年期間，記者卻在北京天客隆、華普等大型超市看到，雜糧、淨菜、鮮果等綠色食品十分走俏。一些賓館餐廳還專門開設了“素食宴”或“全素齋”。
几個月前，北京大學的一些學生還專門成立了素食研究會，并創辦了素食文化小報《菜根譚》，供校內師生自愿取閱的這份小報已發出一千五百多份。學校食堂還專門特設了一個綠色素食窗口，專門做綠色蔬菜、豆制品的菜。目前，這個研究會已有五十多個會員。
已有五年“吃素”史的北京大學國際關系系研究生張麗萍認為，吃素對身体有好處，可使人心態平和，但應根据自身情況而定，避免盲目性，可在全素、奶素、蛋素、健康素中挑選一种适合自己的方法。
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