【大紀元2010年11月22日訊】(大紀元記者徐乃義台灣中壢報導)中大積極推動「綠色啟動」計畫，將綠色飲食概念落實在生活，綠色餐廳本學期正式上路。學生第七餐廳為校內第一家率先通過認證的餐廳，22日中午由校長蔣偉寧頒發證書與標章。每週五，第七餐聽將不提供豬牛羊（紅肉），並將「少油、少鹽、多蔬食」的健康飲食概念融入餐飲，為減緩地球暖化盡一份心力，期盼社會大眾支持響應。
中大表示，綠色餐廳旨在傳遞綠色消費、綠色飲食之理念。第七餐廳經學校膳食衛生委員會實地考察後，符合綠色餐廳之標準，成為第一家綠色示範餐廳。未來「綠色餐廳」將每學期考核一次，期望校內餐廳皆能獲得綠色餐廳認證。
綠色餐廳的評鑑指標包括：有效率且節約使用能源與水資源；回收可利用之資源包括廚餘堆肥；使用有機食材與永續食物、無毒性清潔和化學製品；設有完善的污染防治系統；店內採用環保產品與綠建築和綠能源、員工進行環保教育等。
中大為讓綠色餐廳有所識別，學務處衛保組特舉辦綠色餐廳logo設計比賽，最後評選出通識中心陳瓊茹所設計之圖案。以英文大寫G字為標題主體，設計靈感來自「Green」的「G」，並與幾何餐具圖案連結，外框「G」所蘊含大自然真諦，內框則分別以湯匙叉子圓盤意象，其中湯匙呈現綠葉，大樹的意涵，叉子展現流水的印象更襯托餐廳的環保概念。
中央大學校長蔣偉寧表示，將綠色概念落實在教學、研究、生活和服務層面，除管理學院有Green EMBA之外，並將許多綠色核心觀念融入通識教育。硬體設計響應節能減碳，如T9燈管改為省電燈具T5，新建工程也加入「綠建築」設計概念等。飲食由綠色餐廳做起，希望讓大家吃得更健康，也能達到應節能減碳。
學生第七餐廳負責人蕭素年表示，她經營七餐已有二十個年頭，向來堅持健康飲食的她，曾榮獲全國餐飲類的模範勞工殊榮。蕭素年說，七餐每天約有一千人來用餐，是學生生活的重心，推出「每週一日無肉日」，原本擔心會影響生意，沒想到，卻意外獲得學生們的支持。許多學生反映，偶爾清清腸胃，又能環保愛地球，何樂而不為？
