【大紀元6月18日報導】（中央社記者陳偉婷台北18日電）如果有機會開店，你會想開什麼店？根據調查，開咖啡廳是許多有心創業者的首選。「如果抱持著夢幻來開咖啡廳，可能很快就會幻滅。」院子cafe’老闆Amy認為。
鄰近台北市立圖書館的院子cafe’，位於車水馬龍的建國南路，門前設計小庭院巧妙區隔噪音；室內簡樸淡雅、擺滿文學書籍的大書櫃，透出溫馨的居家氣味。主人 Amy巧手製作的甜點蛋糕，深深擄獲客人的心，是院子cafe’獨一無二的特色。
「不一定要按照社會常規、不一定要走在那個軌道上，也可以過得很自在。」中文系畢業的Amy，有別於其他同學過著朝九晚五的上班族生活，為了達成開咖啡廳的夢，她從咖啡廳的打工生活開始，學習煮咖啡、進貨出貨、人事安排等技術性的工作，也調整自己的個性，和客人建立關係。
為累積經驗， Amy在不同的咖啡廳打工，比較不同的經營方式、老闆風格、有無供應餐點、定價等；她主動向不同的咖啡廳老闆請益，坦然說明想開店的夢想，請他們指點開咖啡廳的準備工作和步驟。
除了開店的前置作業，店面選址也很重要。Amy說，在決定店址前，不妨每天早、晚固定時間，觀察來往民眾、附近商家，評估是否有商機？或另謀他處。
「當時真的很天真，以為開店沒有很難，不知道當老闆的辛苦。」開店時才28歲的 Amy，懷抱著滿腔熱情及勇氣，毅然投下新台幣百萬元以上資金。為了點亮院子cafe’的燈，她的存摺1塊錢也不剩，從沒想過身為老闆，必須準備「周轉金」應急。
台北地區是咖啡廳的兵家必爭之地，激烈的競爭既現實又殘酷，倘若缺乏明確的風格、獨特的餐飲，很快就會被市場淘汰。院子cafe’能挺立多年，靠著是親切有禮的服務、可口精緻的甜點和溫馨的居家氣氛，常讓客人舒服地窩著，不想離去。
有別於坊間許多咖啡館提供料理餐包、速食，Amy認為好的咖啡館必須堅持餐飲品質。
喜歡料理、烘焙的 Amy自己設計菜單、研發新食譜。每天一早先進廚房製作點心，選用當令的新鮮食材，拒絕進口的蔬食罐頭，堅持用心做好料理；由她研發的招牌蘋果派、濃情巧克力，總讓客人感到由衷幸福。
除了對料理的堅持，Amy訓練工讀生時，講求「以客為尊」的態度，「目光要放在客人身上，時時留心他們的需求。」貼心又保留適當距離的待客之道，給人有鄰家咖啡廳的舒適感。
「如果覺得開咖啡廳是浪漫的事，你可能會很失望，而且對客人也是不公平的。」Amy坦言，經營咖啡廳必須現實考量各種狀況，「不妨想想，現在咖啡廳這麼多，何必多我這一家？」Amy認為，開店前先做好心理建設、明確訂立咖啡廳風格，找出與其他咖啡廳不同的特色，懂得善用優勢才是出奇制勝的關鍵。
「開咖啡廳很難兼顧家庭，甚至連男女交往都會有困難。」除了經營的現實面，Amy也點出許多不為人知的心酸。為了與客人建立良好關係，老闆應儘量待在店內，如此勢必要犧牲與家人、朋友相處的時間。
台灣的服務業位於薪資階級的底層，加上儒家士大夫觀念深植，在咖啡廳工作成為難以啟齒的事。 Amy回憶她在咖啡廳學習的那段時間，頂著大學畢業生的頭銜，從事端盤子、洗杯子的工作，她必須瞞著家人，巧遇老同學時，也只能尷尬回應。
「如果你的家人不支持你，那就努力溝通，爭取他們的認同，再來想開店的事。」Amy提醒，台灣的咖啡文化不比國外盛行，經營上會遇到很多困難的狀況，如果缺乏家人朋友的支持，這條路將會走得更艱辛。
Amy鼓勵有志經營咖啡廳的人，第一步不妨先找1家咖啡廳，從當工讀生開始學基本功。「薪資很低、工作很累，但這就是經營咖啡廳的現狀。」
「熱情是一個消耗品」，Amy認為，許多人把開咖啡廳當成夢想，浪漫之餘，別忘了思考熱情是否能長期相伴？才能勇敢地面對現實的風浪。
