調味料的魔法世界：小茴香的神奇力量

以印度咖哩之主香料而聞名的小茴香，若直接拿來咀嚼，口中會有一絲苦味以及淡淡的柑橘香，吃完印度咖哩後口中所殘留的這股餘味便是小茴香，有時會令人誤以為是芝麻。

小茴香原產地為埃及，據說在古埃及曾被用來當做木乃伊的防腐劑。身為歷史最悠久的香料之一的小茴香，自古即遍及世界各地，對於各國料理可說是產生了極大的影響，尤以促進食慾的功能而廣受喜愛，甚至還被古希臘人認為是食慾的象徵代表。實際上證明，小茴香的確具有健胃的療效。

以印度料理中最著名的咖哩來說，小茴香便是不可或缺的香料之一，尤其適合搭配肉類料理，在此建議大家可連同豆蔻一起加入絞肉料理之中。

另外，小茴香也非常適合搭配鹽分較重的起司，喝紅葡萄酒時一起搭配食用，可是會令人胃口大開。

我非常喜歡在印度料理店嘗到的小茴香餅乾，偶爾會突然嘴饞想吃，這時我就會烤一些加了小茴香的餅乾或麵包來過過乾癮。

這種口味很容易讓人一吃就上癮，可以體驗到一股奧妙的甘甜，推薦大家一定要試試看！@

摘編自 《調味料用得好，新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供

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