調味料的魔法世界：迷迭香的神奇力量

為地中海沿岸。迷迭香原文「rosemary」，本義為「聖母瑪利亞的玫瑰」，據說是可以返老還童的香料，實際上它的效用也如同此說，除了能活化腦細胞、增強記憶力之外，還能夠藉由香療的效果來緩和低落的心情。

新鮮迷迭香嚼起來雖然苦澀，但若用來烹調的話，那股獨特的風味卻能夠提振食慾，同時讓食物味道更加甘甜。即使加熱過後風味依舊不減，不僅適合燉煮，也經常用來製作香料束。

迷迭香是我最喜歡的香料之一，因此我常將它切碎與鹽混合製成迷迭香鹽，以備不時之需。

就連在烤肉時我也會使用迷迭香，吃馬鈴薯泥的時候更是非加不可，甚至在自家陽台也種了一些新鮮的迷迭香呢！@

摘編自 《調味料用得好，新手也能變大廚》 野人文化股份有限公司 提供

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