麥類獅子頭低熱量 健康營養

【大紀元1月19日報導】（中央社記者劉麗榮基隆市19日電）「為什麼獅子頭只能是一團肉？」春年將近，獅子頭是應景年菜之一，營養師為此研發麥類和絞肉等比例製作的獅子頭，少了油膩和熱量，但彈性不變，還多了清爽感。

獅子頭、發糕、八寶糕、佛跳牆等是過年的應景年菜，不過高油脂、高糖，讓一般民眾過完年總得胖上2、3公斤。

行政院衛生署立基隆醫院營養師許秋萍每年為了研發健康的年菜想破頭。今年她研發「麥麥香傳獅子頭」的靈感，來自1個疑問「為什麼獅子頭只能是一團肉？」

許秋萍說，獅子頭給人的印象就是一團肉，一般的作法是絞肉和肥肉比例1：1，而她研發的新菜單，改用低脂絞肉，肥肉的部分則用麥類和豆腐取代，吃起來不會全是肉。

許秋萍表示，選用高纖維的燕麥和蕎麥，與低脂的絞肉揉合成獅子頭，不但沒有改變肉質的彈性，加入荸薺後，還讓獅子頭吃起來有脆脆、QQ的口感，營養美味雙贏。

許秋萍說，以一般的烹調方式，1顆獅子頭的卡路里約有250大卡，加入麥類的獅子頭，肉的比例變少了，卡路里也只剩150大卡，幫身體減輕不少負擔。

署基院長李源芳說，推出年菜就是要讓民眾吃得安心又健康。署基今年首度推出年菜外賣服務，以推廣價吸引民眾訂購。