一品地道川味 盡享天府名鴨

以鴨會友 獨家秘製

　　來成都鴨子樓，一定要嚐嚐鴨子，這裡有四種名鴨供您品嚐，最負盛名的就是這家的招牌鴨——成都樟茶鴨，那是本樓主廚黃師傅的絕活。

　　有30多年廚師經驗的黃師傅是成都人，曾任成都錦江賓館廚師。黃師傅17歲開始科班系統學廚藝，煎、炒、醃 、熏 、鹵、炸樣樣精通。成都鴨子樓的樟茶鴨是黃師傅按獨家祖傳秘方精心特製。

　　樟茶鴨是四川著名菜餚之一，而成都樟茶鴨最為風靡。樟茶鴨在中國十大名鴨中名列前茅，做工非常考究、細膩。首先選料嚴謹，要選瘦型的湖鴨，又稱麻鴨，經醃、熏、鹵、炸四道工序，製作過程考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，鴨皮紅亮酥香，外酥裡嫩，還帶有樟木和茶葉的特殊香味，風味絕佳。

　　黃師傅介紹說：「成都鴨子樓的樟茶鴨，醃、熏、鹵、炸四道工序都嚴格按師傳的祖傳秘方制做，過程精心考究，做出的鴨子成色外形完整飽滿，表皮火色均勻，顏色紅裡透亮，外酥裡嫩，鴨肉不柴不膩不『皮』，綿軟但略有咬勁，最後還要在鴨身上刷油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤。這道菜不僅好吃，而且好看，色香味美，很多顧客都說這個招牌鴨名不虛傳。」

正宗川菜 現點現做

　　成都鴨子樓除了樟茶鴨著名，還有各種經典川菜，成都特色菜。有精美的筵席菜，也有風味的家常菜；有麻辣型，也有鮮香型。有水煮系列，也有干煸系列，如有干煸田雞、干煸肥腸、干煸肚絲等等，其特色是麻辣干香，回味無窮。還有各種成都小吃、冷盤。如有夫妻肺片、麻辣牛筋、棒棒雞絲、蒜泥白肉、川味牛肉面等等。

　　黃師傅說：「做川菜除了傳統經典的方法，食材品質的挑選也是非常重要的。我們鴨子樓還有一個特色就是食材新鮮、現點現做」。

　　「我自己親自主廚，還親自每天從法拉盛挑選活魚、土雞；新鮮的海味、蔬菜等帶過來，因為我住在紐約，所以是天天採買。」

　　「例如，我們的豆瓣全魚是游水活魚，現點現燒，每一條魚都是單鍋單燒，味道鮮美別緻，絕不是那種微波廬熱一下澆上汁的那種。我們的豆瓣全魚是可以得金牌的。」

　　「麻辣土雞用的法拉盛帶過來的台灣走地活殺雞，都是新鮮現做，香辣入味。有時應顧客的要求我們還幫顧客帶鮮活的海鮮過來，比如有顧客想帶龍蝦、皖魚，我們就專門帶活殺皖魚過來為顧客做菜。」

　　黃師傅感慨地說：「雖然每天採買是辛苦一些，但是，做菜也像做人一樣。做菜的材料、過程、工序客人都看不見，但天看得見，誠心可見天吧﹗」

　　成都鴨子樓廳堂清雅，雖不大，但因其川味地道、品質優良和價格實惠，新張才一年多，經大家口耳相傳，已在地區享有聲譽。

(插圖2：成都鴨子樓。店堂雅緻，因其川味地道、品質優良和價格實惠享譽社區。) yazilou.jpg

　　中國最隆重的新年將至，黃師傅還特別為大家自製了不可多得的川味年貨，如麻辣香腸、太白醬肉、風味臘肉等等。朋友，如果你喜好川菜，又鍾情雅樓小館的地道、實惠，趕快去成都鴨子樓嚐一嚐吧﹗若週末去，建議請先訂位； 如剪下本報鴨子樓廣告上的優惠卷，還可省10%(限付現金)。成都鴨子樓的電話：908-222-1588，傳真：908-222-1488，地址：475 Watchung Ave., Watchung, NJ 07069 (近22公路美東超市和78公路40號出口)。(李荔 圖文)

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