【劉老師烹飪教室】彩頭酥

材料：

【油皮】

中筋麵粉210公克

細砂糖40公克

豬油80公克

水88公克

鹽2公克

【油酥】

低筋麵粉200公克

酥油80公克

芋頭精數滴

【餡料】

蒸熟芋頭400公克

奶油100公克

細砂糖100公克

玉米粉100公克

﹙或芋泥餡700公克分割成每個25公克小球再加入1/4個烤熟鹹蛋黃﹚

作法：

1. 【油皮】：將中筋麵粉拌入其餘各料慢速打勻成光滑狀，蓋膜鬆弛約30分鐘後，分割成每個30公克。

2. 【油酥】：將粉和油壓拌勻，鬆弛約30分鐘後，分割成每個20公克。

3. 芋頭蒸熟，趁熱加糖和奶油壓成泥和玉米粉壓拌均勻做成餡料。搓成長條，分割成每個25公克。

4. 油皮包油酥，桿捲二次，做成小包酥，再從中間切成兩段，由切口壓扁，桿成圓片，翻面，有層次的面朝外，包入餡料，收口後，放在烤盤上。

5. 烤箱先預熱至180℃/200℃，放入烤盤，全程烤約25分鐘左右，中途要轉盤續烤至熟。@