絞肉皮蛋丁

材料：

韭菜或韭菜花 1把

絞肉 適量

蒜末 少許

蝦米 少許

皮蛋 4 顆

做法：

1. 蝦米洗淨切末，韭菜(花)洗淨瀝乾切段，皮蛋取去蛋心黏稠部份，其餘切丁。

2. 先熱鍋(不必放油)，放入蝦米末並加少許水，小火稍煮一下。

3. 加入絞肉，蒜末，些許醬油，翻炒均勻到水乾(絞肉已熟) 。

4. 把絞肉撥至鍋邊離開鍋底，鍋中再倒少許油，把韭菜(花)均勻灑在鍋邊。

5. 等鍋底油熱，快速和油翻炒韭菜(花)和絞肉，加少許天然香菇調味料。

6. 最後加入皮蛋丁，即可熄火起鍋。

備註：

韭菜(花)利用鍋邊的熱度乾炒的方式，不會黃軟，隔頓冷吃，仍然鮮綠。

蝦米泡水有鹹味，所以可不加鹽，夏天吃較清淡。

皮蛋取去蛋心黏稠部份，避免糊狀。

如果不用皮蛋，可用黑豆豉，豆乾丁，辣椒，炒成另一種下飯菜(蒼蠅頭)。@