【大紀元2012年09月20日訊】（大紀元記者劉美蘭台灣雲林報導）政府急迫想解決稻米過剩問題，推行國人「每人多吃一口飯」，農委會也積極推廣米食加工。一般蓬來米在市場上只是做為白米飯或壽司米來使用，雖然也研發將米做成烘焙產品，如米麵包、米餅乾等，但因成本過高，除烘焙業者使用意願不高外，烘焙產品也非主食，對於稻米的消耗量助益不大。根據市場調查，六成以上的外食人口習慣使用麵條來當主食，如今米麵條已被成功研製，以米來取代麵粉，吃麵將可解決稻米過剩問題。
米麵條是由雲林縣一家碾米工廠成功研製成，董事長廖明吉為了將米多元化，改變一般人對米的刻版印象，將米融入烘焙，於是開立了樂米工坊專門研發米烘焙，希望以米來取代麵粉，以解決稻米過剩的問題。多吃米可以提高農民的經濟收益，若米食可以使用更廣，農民就不用休耕，政府也無須因農民休耕而給予補助。
台灣每年進口麵粉約160萬噸，其中40%用於麵條製作，相當於吃掉64噸麵條。而國人每年消耗稻米約130萬噸，若以米代替麵粉，就能提高稻米用量至200萬噸，讓自已國內有自給自足的能力。米麵條是一個很大的消量市場，依市場調查，市面上六成以上的外食主義人口都習慣使用麵條來當主食。因市場麵條需求量大，在廖明吉積極研發下，做出比一般麵條口感更Q彈的米麵條，讓米來取代麵粉，對米食文化跨出一大步，也讓米食用量需求大幅提升。
為推廣米食，雲林縣長蘇治芬指示教育處與台灣米穀商業公會合作，計畫將全縣國小營養午餐食用的麵條，改為用稻米作的米麵條，並將拜會高雄市長陳菊、台北市長郝龍斌，請北、高市的學童也一起來吃米麵條，用行動支持台灣米。
米麵條是以生粉來製作，顏色較純白，吸水力強，在製作和操作上跟麵條相同，但米麵的煮法就大大不同，米麵條較不耐滾，如果是冷凍的米麵條，水滾煮1分鐘左右即可。吃起來Q彈、又帶有米香氣，口感滑溜，較無筋性且好消化；麵條也是生粉，乳黃色，有筋性所以較耐煮，煮熟時沒有特別味道。
米麵條因受限於稻米原料取得價格太高，市場末端售價約是傳統麵條的三倍（傳統麵條一斤約20~25元），若要推廣至全民食用，短時間內恐不易達成。
（責任編輯：王愉悅）
