【大紀元4月28日報導】傳統產業再創新系列（中央社記者陳淑芬台中28日電）「不怕苦、了解市場、大膽嘗試」，味源公司總經理李銘昌接手家族醬油業，改革經營、多元研發，創下醬料月產30多公噸傳香海外佳績。
雲林縣西螺地區是台灣著名的醬油之鄉，李銘昌的父親李武男早年是當地知名醬油大廠的老師傅，習得製造醬油手藝後，到台中市大里落地生根。
「白天生產，晚上送貨給盤商或餐廳」，今年40歲的李銘昌談起7、8年前過世的父親，印象就是胼手胝足打拚10多年，才在民國70多年時打下醬油工廠根基。他跟著父親艱苦創業，還把父親經營40多年醬油事業傳得更香、更遠，也更廣。
李銘昌20歲時就逐漸參與經營，他說，父親很開通，鼓勵他走出傳統經營模式，教他經營代工比率不能太高，要開發市場新產品，否則經營風險太高，「要在廣大市場上找到自己的路」。
在台灣餐飲連鎖經營模式興起後，李銘昌看到連鎖早餐店商機，找剛起步的早餐連鎖店總部，提案為蘿蔔糕、蛋餅等產品量身訂做專用醬料代工，陸續成功取得多家早餐連鎖店合作研發機會，開闢出一條新通路。
「醬料是餐飲食品的靈魂」，李銘昌說，台灣的人口結構、生活型態及餐飲習慣變化，醬料的口味及包裝也要改變。他積極創新、改革，成功拓展2至3倍業務量。
當異國料理打進國內市場時，李銘昌又以醬油為基底，因應研發各式調味醬料，像是蒜茸醬油、鰹魚醬油、香菇醬油及蠔油等多元化商品，方便餐飲店家和消費者烹調。
當然，改革必定會面臨陣痛期。李銘昌回憶起當年要求商品標準化，規劃制定SOP（標準作業流程）穩定品質與生產效率時，不少資深員工卻反彈。
「醬料調味祕訣掌握老師傅手裡」並未打倒他，從小跟著父親做生意的李銘昌，還取得HACCP食品安全管制系統認證。
李銘昌也深知不能自己埋首苦幹，當得知政府單位提供企業診斷服務，他2年前申請加入，透過與大型食品連鎖企業主管的溝通、輔導，打通經營管理新觀念。李銘昌說，「學習他人的成功經驗，也為確認自己的路」，獲益良多。
台灣傳統醬油使用黃豆釀造，而大陸及東南亞則愛用由牡蠣釀造的蠔油。李銘昌再積極開拓海外市場，東南亞貿易商一再要求加強打樣產品鹹度，他到東南亞各國了解當地口味，研發的新產品成功打入海外市場。
味源目前每月外銷東南亞的醬料高達30幾公噸。「比不上知名及上市公司啦」，李銘昌很謙虛。
李銘昌帶領味源，以台灣中小企業打拚、創新的精神，拿下菲律賓大型醬料公司的代工，成為供應菲國醬料最大廠商。
隨著台灣的家庭結構及飲食改變，李銘昌目前嘗試小瓶裝、調味商品，還拓展燒烤餐合作機會。他說，「從小辛苦，嘗試很多，但好的創新與嘗試就有新機會」。
