【大纪元4月28日报导】传统产业再创新系列（中央社记者陈淑芬台中28日电）“不怕苦、了解市场、大胆尝试”，味源公司总经理李铭昌接手家族酱油业，改革经营、多元研发，创下酱料月产30多公吨传香海外佳绩。
云林县西螺地区是台湾著名的酱油之乡，李铭昌的父亲李武男早年是当地知名酱油大厂的老师傅，习得制造酱油手艺后，到台中市大里落地生根。
“白天生产，晚上送货给盘商或餐厅”，今年40岁的李铭昌谈起7、8年前过世的父亲，印象就是胼手胝足打拼10多年，才在民国70多年时打下酱油工厂根基。他跟着父亲艰苦创业，还把父亲经营40多年酱油事业传得更香、更远，也更广。
李铭昌20岁时就逐渐参与经营，他说，父亲很开通，鼓励他走出传统经营模式，教他经营代工比率不能太高，要开发市场新产品，否则经营风险太高，“要在广大市场上找到自己的路”。
在台湾餐饮连锁经营模式兴起后，李铭昌看到连锁早餐店商机，找刚起步的早餐连锁店总部，提案为萝卜糕、蛋饼等产品量身订做专用酱料代工，陆续成功取得多家早餐连锁店合作研发机会，开辟出一条新通路。
“酱料是餐饮食品的灵魂”，李铭昌说，台湾的人口结构、生活型态及餐饮习惯变化，酱料的口味及包装也要改变。他积极创新、改革，成功拓展2至3倍业务量。
当异国料理打进国内市场时，李铭昌又以酱油为基底，因应研发各式调味酱料，像是蒜茸酱油、鲣鱼酱油、香菇酱油及蚝油等多元化商品，方便餐饮店家和消费者烹调。
当然，改革必定会面临阵痛期。李铭昌回忆起当年要求商品标准化，规划制定SOP（标准作业流程）稳定品质与生产效率时，不少资深员工却反弹。
“酱料调味秘诀掌握老师傅手里”并未打倒他，从小跟着父亲做生意的李铭昌，还取得HACCP食品安全管制系统认证。
李铭昌也深知不能自己埋首苦干，当得知政府单位提供企业诊断服务，他2年前申请加入，透过与大型食品连锁企业主管的沟通、辅导，打通经营管理新观念。李铭昌说，“学习他人的成功经验，也为确认自己的路”，获益良多。
台湾传统酱油使用黄豆酿造，而大陆及东南亚则爱用由牡蛎酿造的蚝油。李铭昌再积极开拓海外市场，东南亚贸易商一再要求加强打样产品咸度，他到东南亚各国了解当地口味，研发的新产品成功打入海外市场。
味源目前每月外销东南亚的酱料高达30几公吨。“比不上知名及上市公司啦”，李铭昌很谦虚。
李铭昌带领味源，以台湾中小企业打拼、创新的精神，拿下菲律宾大型酱料公司的代工，成为供应菲国酱料最大厂商。
随着台湾的家庭结构及饮食改变，李铭昌目前尝试小瓶装、调味商品，还拓展烧烤餐合作机会。他说，“从小辛苦，尝试很多，但好的创新与尝试就有新机会”。
