【大紀元2014年05月30日訊】（大紀元記者童雲美國新澤西報導）吃魚的益處是高蛋白、營養成分與維生素含量大。美國健康協會建議每週吃兩次。營養學家一般推薦每週吃6到8盎司魚，也就是說一年要20到26磅。根據2012年美國商務部的統計，美國人均年吃魚14磅，仍然低於這個標準。相比之下，每人每年吃掉的雞有82磅，牛肉57磅，豬肉46磅。
從來源上看，有的魚來自養殖場，有的是野生的，哪種更好呢？羅格斯大學的生物學家博格（Joanna Burger）認為不能簡單的下結論。原因在於兩者各有利弊：
養殖魚：抗生素和生長激素含量大；對生態環境破壞大。
野生魚：汞的濃度高、奧米加3（Omega-3）低；較瘦，價格不菲。
而且這也只是概況的講，具體每個養殖場和野生環境各異。
野生魚的優勢
Northjersey.com網站報導說，總體上來人們更傾向於野生魚。新州營養學家伯傑（Bess Berger）認為野生魚更「自然」。他打比方說農場養的雞和野生雞就有很大區別。在養殖場，魚很密集，因此生長環境不佳，魚也容易生病。而且由於活動空間有限，所以排泄物也不會及時散開。這也是養殖場使用抗生素的原因。
新州博根郡營養中心的Nutrition Center of Bergen County的蘭納（Angela Langner）介紹說，養殖場還用生長激素讓魚長得個頭大，用殺蟲劑來保護水質，用胡蘿蔔素等色素讓魚變得顏色更鮮亮。而且一些養殖場所用的魚飼料往往是玉米或豆製品，奧米加3 含量極少。而奧米加3對心臟是很有益處的。
許多美國境內的養殖主，知道添加劑的弊處，所以他們並不使用這些。西拉沃羅（John Ciravolo）經營魚餐館和魚店已經27年了。他認為這些添加劑把魚變得不像魚了，「而且吃起來味道也不像魚」。他舉例說像包括中國在內的東南亞出產的羅非魚（Tilapia）就是這樣的。他說自己賣的蘇格蘭鮭魚（Scottish Salmon），在養殖中「沒有用生長激素、人造染料或其它化學添加成分。」蘭納也推薦鮭魚。它的奧米加3含量大，高蛋白且低熱量，因而很健康。
對養殖魚的誤解
羅格斯大學的教授福里穆林（Gef Flimlin）認為平時人們對養殖魚的負面印象有些誇大其辭了。他說養魚的技術也在不斷地更新，「養殖主一般不會隨便使用抗生素，因為那樣成本太高。」他說，他還沒有聽說美國出售的魚中有添加激素或染料的。而且養殖場地的水是循環的，以保持乾淨。他說一般養殖場使用無毒的天然色素，那是根本不用擔心的。
他指出：「由於全球對魚的消耗量很大，所以只靠野生魚是不夠的。幸虧養殖場的密集養魚才解決了這一問題。」同時養殖魚在價格上也便宜一些。
一般說來，野生魚價格是養殖魚的2到2.5倍。換句話說，如果養殖場的三文魚（Salmon）15美元一磅的話，加州野生的三文魚可能要31美元一磅。
美國海洋和大氣管理局(NOAA)網站上介紹說美國的養殖場有嚴格的規範和標準，所以抗生素等藥物很少使用。但它也提醒消費者美國90%的魚都是進口的，而且往往魚產地可能缺乏這些嚴格的規定。考慮到這些，所以信任野生魚的人很多。
汞含量的問題
伯傑介紹說海水中含有汞。而且隨著魚生存時間長、個頭越大時，汞含量也越高。生存時間長、在食物鏈上級別高的魚汞含量尤其高。這包括金槍魚（Tuna）、旗魚（Swordfish）、鯊魚和方頭魚（Tilefish）。汞的害處很多，比如研究表明，如果母親經常吃汞含量高的魚時，生出來的小孩智商低，而且動作慢。即使對成年人，汞也會影響視力、聽力、語言表達及行走能力。
據專家們介紹，肉食性魚含汞量高。所以像鱸魚（Bass）和比目魚（Flounder）比較理想，因為它們屬於比較安靜的，而且生命時間短。另外沙丁魚（Sardines）與鯖魚（Mackerel）也不錯。但他們也說，除非吃很多的魚，一般情況下這些副作用不會對人造成什麼影響。
口感上的區別
在口感方面，那就因人而異了。有人認為兩種魚味道不一樣。野生魚有些海洋的味道，而養殖魚就像是魚飼料一樣，比如有點類似雞肉等。但有人覺得養殖魚好吃，野生的吃起來太干。蘭納則表示她吃不出區別來。
那麼結論是什麼呢？專家們講，總體上看吃魚營養健康。當然這與它的蛋白、維生素、和其它的含量是分不開的。營養學家伯傑表示，相比之下，「吃魚比麥當勞的Big Mac漢堡包強多了。」◇◇
（責任編輯：思遊）
