「麻」不是螞蟻舌尖爬 中餐英譯難

【大紀元2015年02月24日訊】（大紀元記者張秉開綜合報導）中華飲食文化，在世界堪稱第一。如何向非華語母語的親朋好友解釋那一道道佳餚，是既有趣又較為難之事。即使仔細斟酌，有時也是很難用外文將中文原意表達清楚透徹，造成啼笑皆非的誤解。

據華裔作家裘小龍的一篇文章《 英文中難念的中文食經》解釋，因為中華文化的意義深遠，所以有時在飲食中所反映的文化內涵，難以用外文翻譯表達出來。

他說，「鮮」——「中國美食中至關重要的概念之一。」因為在日常生活中，我們習以為常。似乎，「delicious是相應的英文字，但其實太泛泛，無法表達中國人舌蕾特有的一種味覺。」

他舉例說，為了向他的美國一位朋友解釋，美國超市冰雞熬出的湯不鮮而需要加些味精才能「鮮」的原因，「我花了九牛二虎之力，還是徒勞。」

「英文中沒有這個『鮮』字，對他（的朋友）來說，雞湯已經夠『好喝』、『可口』、『美味』（都可以譯成delicious），壓根兒體驗不到還要加味精來追求的鮮味。可對中國人的口味來說，『鮮』不可或缺，味精（MSG——monosodium glutamate）因此得到普遍應用。」

他舉的另一個例子是「麻」。他說，「對川味菜餚來說，麻必不可少，在英文中一般都譯成辣（hot），但是麻並不是辣。如果要直譯，麻在英文中有指舌頭發麻的意思。」

裘小龍說，「麻」不是一種定義——「麻得像成千上萬的螞蟻在舌尖上爬。」

他還論述到，中西文化之間的差異還不僅僅在於中菜的特殊口味難以翻譯。「再舉一個中國字，『饞』，在英語中同樣找不到相對應的字。饞不是餓，而是指一種特殊的食慾味覺需求， 能用作動詞或形容詞。」

他說，在中國傳統文化中，有不少著名的「饞」的例子。如晉代的張季鷹，他在京城身居高位，卻因為饞家鄉的鱸魚，辭官回鄉。他的饞成了名士風度——不願為了名利束縛自己——在知識人士圈子中頗受讚揚。

而且，他還發現即使在上海這樣的一個區域，也能從飲食中體會中西文化的巨大差異，而且能體察中華傳統的內涵。比如對於上海人來說的大閘蟹。「最美味的部份來自蟹黃蟹膏。」

「說來慚愧，蟹黃蟹膏掛在嘴邊說了這麼長時間，自己卻從沒想到要去搞清楚到底是甚麼。」而在字典中的解釋去讓這位作家「倒抽口冷氣」，如果「把詞典中的定義生搬進小說裡，令人饞涎欲滴的感覺頓時蕩然無存。」在此不做詳述。

裘小龍認為，隨著時間的推移，西方人會更多的理解和接受中華傳統的文化，因此也就不必生搬硬造不恰當的英文翻譯，而直接使用漢語音譯即可。

「dim sum，這一中文（廣東話）拼音在美國已變成人們所接受的英語詞彙，連帶著所有的美味聯想。如果硬要在英文中直譯『早茶』，反而費解，至少難以讓人食指大動。長此以往，說不定哪一天「麻」和「鮮」（ma and xian）也會正式出現在英語中。」

因為，他已經至少在紐約中餐館的菜單中，看到了「Ma La Tofu」（麻辣豆腐）這樣的直譯方法解釋中餐的菜名。

責任編輯：林妍