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銀髮族樂享七夕餐 軟嫩易嚼高蛋低油

「愛到心坎裡、護心情人餐」是陳昭秀特別為職場中年情人設計的創意料理。(黃玉燕/大紀元)

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【大紀元2015年08月13日訊】(大紀元記者黃玉燕台灣台中報導)七夕情人節不是年輕人的專利,銀髮夫婦經過歲月的淬煉,感情歷久彌堅、更香濃。台中榮總為中、老年人,量身打造2套專屬的「情人節大餐」,「減油、多蔬果」是基本原則,總熱量一人約800~900卡,能兼顧美味、營養與健康,過一個浪漫無負擔的情人節

「愛到心坎裡、護心情人餐」是中榮營養師陳昭秀,特別為正在職場上打拼的中年情人設計的創意料理。她說,人到中年新陳代謝會逐漸降低,加上工作壓力、交際應酬,且缺乏運動,「心血管」問題悄悄浮現,因此餐點以「護心」為主。

人到中年要控制脂肪、鹽分的攝取量,是基本原則。陳昭秀建議,少吃肥肉和皮,多攝取魚類,少吃內臟類,都可避免膽固醇上升,而多吃蔬果,可從中獲取許多抗氧化物質,保護心血管免於自由基的破壞。

「護心情人餐」共6道菜色,「鴛鴦絮語」是以能保護心血管的食材,包括洋蔥、小番茄、芹菜葉,林上紅酒、檸檬汁調製的前菜;「深情不渝」以鮭魚為主菜,青花菜、蘆筍、紅蘿蔔,及酪梨調製的醬汁。佐以南瓜濃湯,及添加松子的青醬義大利麵,最後一杯奇異果、芒果優格果凍,灑上些許巧克力粉,浪漫無比的情人餐上菜了!

「執子之手、與子偕老」是為老來伴的幸運銀髮族情人設計的佳餚。陳昭秀說,老人牙齒和吞嚥功能都變差,會選擇澱粉、肥肉導致營養不良,想要有樂活老年,必須注意熱量及六類食物合宜烹調。她精選質地軟嫩、易咀嚼消化的食材,如魚類、絞肉、冬瓜、高麗菜、哈密瓜、火龍果,搭配健康食材如山藥、秋葵;烹調方式注意要切成小塊,用淋汁方式增加食物濕潤度,同時加長烹調時間。

「七世姻緣」是選用秋葵、小番茄、山藥、海藻、洋蔥,淋上芝麻醬爽口前菜。鍾愛一生」以小冬瓜切開作成湯碗,加入排骨、干貝蒸煮;「福壽長久」把豆腐融進絞肉,用高麗菜包覆、韭菜綑綁成福袋蒸熟。「永浴愛河」是根塊莖蔬菜很多的咖哩飯,馬鈴薯、蘋果等成小塊,與肉片、青花菜一起燉煮。最後一道「低糖紅豆糕」結束。為肌肉流失較多的老年人,畫下「軟嫩、易嚼、高蛋、低油」的完美句點。

責任編輯:羅令尹

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