意大利Talamonti酒莊

【大紀元2017年02月14日訊】酒與餚配搭得宜，帶來的口福與神怡的享受，每每能讓一頓飯在愉快的節奏下進行。酒瓶裡的酒液如何與碟子上的食品擦出火花，也不是隨便可混搭的，不然便不會有出色的酒莊與釀酒師；也不會有名人廚師的出現。舊世界酒國向來注重酒餚配，但新一代的飲食男女，非常樂於擁抱這飲食情懷。所以大大小小的餐廳，可能的話，都領有酒牌。然而酒與餚的配對需要的是對酒釀與食品同有足夠的認識，說的不單是味道上的合拍，而是內裡的乾坤和在口腔中的演變。在這層次上，意大利的酒釀與食品大都展現出先天性的優配條件。似乎釀酒師們所釀造的葡萄酒，都是佐餐的良伴；又或者，意國廚師們烹調的餐目，都是酒釀的佳偶。相信這是何以在意國境內或其他國家的意大利餐館，酒單上總以意國酒目為主。不久前在溫哥華市中心Seymour街（近Smithe）的Cibo Trattoria 意大利餐廳吃的一頓酒餚配晚餐，便再次證實了此說。

Cibo Trattoria 一向以優秀的酒單見稱，待酒師對酒目的認識和配搭上的適當推介，已成為吸引點之一。當晚的酒目，來自意大利Abruzzo區的Talamonti酒莊。與其他歷史悠久的酒莊比較起來的話，Talamonti在 2001年成立，只擁有80畝園田，絕對是一個屬於新世紀的酒莊，但年資有限卻不等於釀酒功夫欠缺，反而因為多了一份勇於嘗新的魄力，造就出與眾不同的釀酒格調來。Abruzzo是意大利中部靠東的著名產酒區，雖屬於山坡地帶，但每年釀造的葡萄酒，超過四千二百萬箱，產量穩佔意大利第五位，證明是一處產酒佳地，主要釀酒葡萄是Montepulciano d』Abruzzo 及 Trebbiano 。Talamonti在這樣一個產酒區建立酒莊，在環境氣候土壤上，已有了一定的優越條件。從其他經驗老到的酒莊葡萄園得到的借鏡，是毋庸置疑的，加上少壯派的精力和對新釀酒科技的接納，Talamonti的酒目，吸引著的是新舊世界的酒客。 Rodrigo Redmont是酒莊主人也是營業總監，操流利英語，將他對意國酒釀和Abruzzo區的推崇愛護表露無遺。Talamonti的葡萄園設在三百公尺的山坡上，東有亞得瑞亞海（Adriatic Sea ），西有綿綿山巒，日間炎熱夜晚降寒，風大，濕氣底。土壤是冰川沙礫，排水力佳，這都是先天的有利條件。

根據 Rodrigo所說， Talamonti自Abruzzoa 區域的產酒歷史與釀酒傳統得到極為重要的起步能量，加上樂意認同及接受酒學新科技與器材應用，是酒莊在十多年間便立下名目的主要原因。簡單如在炎熱季節時加上乾冰來運送摘到的葡萄以保新鮮；仿傚法國波都區的分配葡萄園操作方法，安排一定的員工負責一定的園田，便是好例子。成績好的員工得到更多的園田管理機會，鼓動更進一步的優質葡萄生產，正是雙線得益的操作方式。如此一來，便成為Talamonti獲得推崇釀酒傳統與酒園風土的DOC，DOCG 或 IGT 等意國的酒釀認證，亦牽引起更多的酒客的意念，去認識也尋找意國中尚未成名但有潛力與實力的釀酒區域和酒莊。

品酒筆記：(筆者按：Talamonti的酒目，大部份在$20 以下，Trebi 更只收費 $13，值得試嚐。)

1/ Talamonti Trebi 2015：100%的Trebbiano d』Abruzzo 葡萄，為了孕育酒格的別有不同，延遲收成期，但酒質依然清和，在口腔中漸漸透出深度。

2/ Trabocchetto 2015 釀自單一葡萄園中十年葡萄籐的果子，100% 不銹鋼箱發酵存育，汁液豐饒香郁，橘果的鮮爽與荔枝的清甜同時飄送。

3/ Talamonti Moda 2013：豐厚潤柔，玫瑰的芬豔中有香辣的調子 ，六個月的存藏期將果味保存之同時，也帶來若干的層次感。

4/ Tre Saggi 2013： 同樣是單一葡萄園果子釀造，但是45年的葡萄籐，黑莓果醬與松蕈味韻輕飄。口感潤柔，適量的橡木接觸加添餘韻。

5/ Talamonti Kudos 2011：這是我極為推薦的一枝紅酒，用 70% 的Montepulciano d』Abruzzo 與30% 梅洛合混而成。在300公升大木桶中存藏一年後再在個別木桶中孕育另一年，成為魅力非凡的佳釀。 秋日落葉的氣息加上少許的香辣調，餘情不絕，收費在$20至 $25 之間，不妨購買三數枝。◇