【阮公子品酒乾坤】夏丘酒莊30歲

圖/文:阮公子

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【大紀元2016年11月21日訊】與 Stephen Cipes 第一次正式碰面,算算已是十多年前,參加在滑雪勝地 Sun Peak Resort 舉行的冰酒節中。印象中,當年的Sun Peak 仍然充滿歐洲村鎮的冬季模樣,冰酒節是在初成立階段,但BC的冰酒已有一定的知名度,與會者也有不少。Stephen Cipes 是夏丘酒莊(Summerhill Estate Winery )的創辦人,也是釀酒師,創業當年背負著多重職位,經歷過不少風雨,在今日的三十周年賀頌背後,絕對有BC釀酒業的成長影子。

圖:Stephen & Chris Coletta同是BC酒業的功臣。
圖:Stephen & Chris Coletta同是BC酒業的功臣。

正式命名為夏丘金字塔酒莊後,Stephen已隱退至幕後,釀酒的工作由資歷和名聲同樣高的Eric Von Krosigk 負責,每天的運作與葡萄園的照顧,交由兩兒Ezra 和 Gabe。夏丘是在八十年代BC釀酒業起步時的數間元老酒莊,全部家族經營,這觀念至今仍不變,難得的是下一代的熱忱和努力,將有機種植更具體化,加上釀酒科技、葡萄種植、泥土學問的躍進,讓夏丘的出品在加拿大、中國和其他國家都有銷售力,也直接地讓BC酒業在國際間建立了一定的地位。

圖:金字塔是酒莊的一部分,作存酒用。
圖:金字塔是酒莊的一部分,作存酒用。

當年在冰酒節品嚐的夏丘冰酒,甜美滑潤如花蜜,芬香豔濃像花果,教我欲罷不能,便留下了特別深刻的印象。品酒時與非常好客的Stephen聊天,讓我認識到此君的釀酒哲學和他對BC釀酒業的抱負及遠觀。才首次見面,他的坦率大方及對發展BC酒業的認真,包括釀造真正的葡萄美酒的前瞻,亦留下了好印象。夏丘金字塔酒莊,乃奧谷遊客必到的旅遊重點,遊酒莊時購買冰酒與汽酒的亞洲遊客更是數字只增不減。

圖:得獎紅酒
圖:得獎紅酒

不久後知道,Stephen原來前身是紐約華爾街精才,對發掘、孕育投資新機,別有心得。不介意冒風險之同時,每能把握資源與時機。看今天的夏丘,誰還敢說三十年前Stephen的高談闊論是虛想?事實上,他致力去推廣建設「有機生物動力種植」的釀酒方向,已被證明是成功的,現在已成為BC酒業保育大自然的宗師,他誠心希望,以百計的酒莊與葡萄園,在不久的將來,能有同樣的運作共識。他相信,在健壯的土壤環境中生長的葡萄,是釀造出淳和美酒的靈魂,BC省整體酒業,便會踏上新高峰!

值得讚賞的是Stephen的兩位兒子,同樣地尊敬大自然,崇尚有機種植,盡力保育海洋土壤環境。夏丘酒莊正式獲得有機生物動力種植的認證,不單在泥土園田的作業上,也在酒坊中的每一步驟中全面引用著。BC省的稍寒氣候,減少了蟲菌的蛀害,在適當的葡萄園運作及辛勤的照料下,並無須噴用蟲藥和化學劑,傷害著大自然生態、人與動物。

對有今天的成績,Stephen除了多謝當初不斷鼓勵他的業界好友,例如發展BCVQA和成立BCWI的功臣Harry McWatters和Chris Coletta,以及與他同時起步的葡萄園與酒莊;他不忘感恩的,就是大自然賜予奧谷的天時與地利!◇

 

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