【文史】唐太宗與民生飲食（上）

「凡事皆須務本……」唐朝伊始，唐太宗就告誡近臣民生飲食對國家存亡的重要性。「國以民為本，人以食為命，若禾黍不登，則兆庶非國家所有。」（《貞觀政要‧務農第三十》）太宗採取減輕徭賦、休養生息、勸課農桑、厲行節約等一系列措施，完善全社會的保障體系。

全國大豐收，背井離鄉的人都回歸故里，一斗米不過三四錢，全年判死刑的只有二十九人。東至大海，南到五嶺，皆路不拾遺，夜不閉戶，旅行的人不用帶糧食，在路上就能取得給養。（司馬光《資治通鑑》193卷記載：「天下大稔，流散者咸歸鄉里，斗米不過三四錢，終歲斷死刑才二十九人。東至於海，南及五嶺，皆外戶不閉，行旅不齎糧，取給於道路焉。」）《資治通鑑》簡筆勾畫了萬世景仰的貞觀之治──豐足祥和、國泰民安、風俗淳厚。

大唐的文治武功，光耀寰宇，四海賓服。貞觀四年（630年），唐太宗被西北諸蕃共尊為天可汗──萬王之王。太宗曰：「自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨愛之如一。」 開明包容的政策促進了民族大融合與經貿的繁榮，加強了文化交流。

據《唐六典》載，與唐朝友好往來的國家和地區最多時達三百多個。萬邦來朝，進貢的物產多得難以計數，奇珍異寶琳琅滿目。以長安為中心的道路遍布全國，大運河貫通南北，海上和陸路絲綢之路暢通。大唐律令、典章制度、文字書籍、造紙印刷、絲綢、瓷器、茶葉等等，遠播東西異域，福澤四方。從西域和南洋傳入中國的不僅有琥珀、瑪瑙、象牙、地毯、鬱金香、菩提樹，還有胡椒、胡芥（芥末）、胡蘿蔔、渾提蔥、菠菜、萵苣、絲瓜、菠蘿蜜、葡萄、人參、三勒漿……大大擴充了食源，融滙豐富了多元的大唐飲食文化。在長安、洛陽、揚州、廣州等大城市裡，街店之內，異國他鄉的水陸珍饈、不同地區的風味小吃，應有盡有。

葡萄美酒

貞觀十四年（640年），唐太宗從高昌國（吐魯番）獲得馬乳葡萄種和葡萄酒釀造法後，不僅在皇宮御苑裡種葡萄，還親自參與釀製，釀出了八種色澤的葡萄酒。「芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識其味。」（宋《冊府元龜》卷九百七十）

葡萄酒的釀造從宮廷走向民間，葡萄的栽種隨之普及。大唐是中國葡萄酒釀造史上的輝煌時期，之前常喝米酒的唐人都愛上了這保健養顏的美酒，由唐政府頒布的《新修本草》是世界上最早的藥典，記錄了葡萄酒「暖腰腎、駐顏色、耐寒」的功效。葡萄酒還和金叵羅（金製酒器）一起成為新娘的嫁妝。「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」，王翰邊塞詩中的「夜光杯」是玉製的名貴飲酒器皿。

長安的胡人酒肆是「斗酒詩百篇」的李白最愛光顧的地方，他與賀知章、張旭等名流逸士成為杜甫筆下的「飲中八仙」。李白揮筆寫下《清平樂》，李龜年歌詠，唐玄宗吹笛，楊貴妃持玻璃七主杯，親酌葡萄酒敬詩仙。詩酒交融，輝映著更為璀璨浪漫的詩歌盛世。

製糖工藝

甘蔗榨糖做成紅糖是印度人發明的。看起來像石頭、嚐起來很甜的黑紅糖塊，被稱為「石蜜」。據宋代王溥《唐會要》載：「西番諸國出石蜜，中國貴之。太宗遣使至摩伽佗國取其法，令揚州煎蔗之汁，於中廚自造焉。色味愈於西域所出者。」使臣王玄策等人從印度帶回了熬糖法。太宗又詔令在揚州進行試驗，成功研製出品質遠勝西域、顏色黃白的好糖塊。

唐代製糖的另一成就，就是掌握了用甘蔗製造大塊結晶冰糖的技藝，當時稱為「糖霜」。南宋王灼編著的《糖霜譜》中記述，唐大曆年間（766年—779年），鄒和尚騎白驢到遂寧繖（傘）山傳授糖霜之法。四川遂寧在唐宋時期成為全國糖霜（冰糖）生產基地。如琥珀似水晶的冰糖做成甜品湯羹，格外清潤滋補。

明朝發明了熬製白糖的泥漿脫色法，即「黃泥水淋糖法」（宋應星《天工開物》）。晶瑩似雪的白砂糖是繼茶葉和絲綢之後的第三大宗重要的出口貨物，白砂糖傳入南亞，孟加拉和印度都把白砂糖稱為「中國糖」。

筍宴與醋芹

春雨濛濛，萬物復蘇，山林裡的竹筍紛紛破土而出，「嘗鮮無不道春筍」，自古被視為「菜中珍品」的它，肥嫩爽脆，營養豐富，春筍無論是涼拌、油燜，還是配以燒肉、蒸魚，燉排骨湯，或與毛豆蝦仁清炒，均色香味俱佳，鮮美無比，香潤可口，令人競相一嚐為快。

唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之「筍宴」。他還用筍來象徵國事興旺、人才輩出，猶如「雨後春筍」。

貞觀一朝，猛將謀士，人才濟濟，凌煙閣二十四功臣皆為其中的佼佼者，史稱中國最清明王朝的宰輔將相群英會。唐太宗「驅駕英材，推心待士」，納諫如流，唯才是舉，君臣關係極為融洽。

柳宗元的《龍城錄》講述了這樣一個故事，魏徵以直言進諫著稱，平時也刻板嚴肅，不苟言笑，沒有一點輕鬆的氣氛。太宗想知道有什麼可以打動魏徵的愛好，侍臣說是「醋芹」。醋芹是唐代一種佐酒下飯的菜肴，是用普通的芹菜經過發酵之後，調以五味烹製成的湯菜。宴席間，太宗特賜魏徵醋芹，魏徵非常高興，飯還沒吃，醋芹已吃個精光，而且還眉飛色舞，談笑風生。太宗打趣道：「你一味板著面孔進諫，可我今日方見你也有嗜好，也有樂而忘我、如孩童般真性情的一面。」

少林八寶酥

除了春筍，唐太宗最愛吃的是少林八寶酥。

提起少林寺，很多人就會想起「十三棍僧救唐王」的故事。但現存的《秦王李世民賜少林寺柏谷塢御書碑記》、《皇唐嵩岳少林寺碑》等碑文，只有曇宗等十三武僧擒王仁則的記載。

唐初，烽煙四起，群雄爭霸。秦王李世民奉唐高祖之命征伐在洛陽稱帝的王世充，河北的竇建德又率十萬大軍增援王世充，戰局驟然險惡。武德四年（621年）4月27日夜，少林武僧因不滿王世充叔侄侵占廟產封地，聯合轘州司馬趙孝宰，裡應外合，活捉了王世充的侄子王仁則，群龍無首，兵營大亂，唐軍很快拿下了軍事要塞轘州。秦王在虎牢之戰生擒竇建德，王世充被迫獻城投降，唐朝統一大業由此奠定。

秦王獎賞少林寺耕地四十頃、水磨一具。登基後，唐太宗表彰十三名武僧助唐平定王世充的戰功，還封曇宗為大將軍。

貞觀三年（629年）2月，唐太宗帶著文武官員來到少林寺，大和尚曇宗擺下60道素肴的「蟠龍宴」迎接聖駕，太宗品嚐後，對「少林八寶酥」情有獨鍾，讚歎：「真乃稀世奇味也！」

少林八寶酥，是用嵩山採來的靈芝、銀耳、木耳、猴頭、白果、嵩菇、香菇、茯苓等山珍補藥，拌和蜂蜜、麵粉製成。它不僅有山野的自然清香，味美爽口，而且有強筋活絡、健身提神、延年之奇效。可惜，在唐武宗滅佛風潮中，寺院大半被毀，宋代才略有修葺。僧人的強身之寶──少林八寶酥也未能逃脫厄運，真正的精髓祕方失傳了。@#（未完待續）

參考文獻：

1. 《貞觀政要‧務農第三十》

2. 《資治通鑑》

3. 宋《冊府元龜》卷九百七十

4. 宋應星《天工開物》

責任編輯：李婧鋮