【以希】Tojo的大師風範

【大紀元2017年08月19日訊】Tojo’s Restaurant

地址：1133 W Broadway, Vancouver, BC V6H 1G1

電話：（604）872-8050

網址：tojos.com

差不多每一位到溫哥華遊玩的饕客的必訪餐廳名單上，Tojo’s日本餐廳一定榜上有名。在這間被喻為加拿大首席日本料理店內，碰見政客名人明星歌手的機會也不少。

對Tojo’s這間舉世聞名的日本餐廳，我是又愛又恨的。恨它，因為是高檔日食精品店，收費自然不低，消費力有限的我，做座上客的次數便同樣有限。你可以說：「別選叫貴價品，其餘食品點到為止便是！」但到Tojo’s，為的便是坐在壽司吧上，一邊欣賞師傅們藝術家似的手藝，品嚐在別處吃不到的食品！別以為到這裡來只需品嚐壽司與刺身，其實Tojo的熱食一樣色香味俱全。所以上Tojo’s吃晚餐，是一項特別的美食節目，甚至是一份禮物！若是牽強受限的話，倒不如不去。

愛它，倒不是Tojo’s的日本料理的確出色，因為開餐館本便該款待佳餚。愛上Tojo’s，因為創辦人Hidekazu Tojo，這位將溫哥華的日本飲食揚名國際的廚師，是一位有真性情，從不隨波逐流的人物。認識Tojo多年，知道他是黑帶高手，樂意將日本的文化傳揚出去，非常敬業樂業，是一位飲食宗師，也是一位好老師。與他傾談時，從不主動提及餐館之事和個人的成就，反而閒話家常，完全沒有架子！

也因為每回到Tojo’s，帶著的是渴望與興奮的心情，因為在眼前出現的，是完全屬於Tojo’s的美味作品。

實在無須在此介紹Tojo的履歷與業績，在餐館的網頁上便看得到。但不能不提的是，他憑一客把米糰放外邊的反轉壽司而晉身大師名榜的事蹟，其背後的典故倒有點兒搞笑。用海苔捲著的壽司初出現在北美時，不大被受落，嫌它是黑色的。Tojo靈機一觸，將做壽司的竹簾塊包上一層膠紙，把雪白的米糰卷在外邊，即時扭轉局面，Tojo因此名聲大噪，壽司亦順理成章地登上美食擂台！這一卷反轉壽司，亦被加拿大Cadillac汽車公司，應加拿大150生辰慶典選為加國150出色人物誌上的其中一位。

Tojo的另一個與眾不同的特點，是他堅持盡量採用本土食材來泡製日本的傳統料理。當其他的食肆大事宣傳用從歐洲亞洲專程空運而至的材料時，他則利用來自加國的河海與BC的農場產品，烹調和演繹著大自然所賜的時令佳品。最近一回的Tojo晚餐，我便為排在竹筒竹葉上秀色可餐的爽甜鮮帶子與吞拿魚腩片、鋪在貝殼中的彈口象拔蚌刺身、脆嫩的素菜香葉天婦羅和清甜柔滑的農場鮮莓奶凍Panna Cotta再次傾倒！◇

責任編輯：鄧林