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【大紀元5月13日訊】
知道熗蓮白這道菜，是很無意之間的事。朋友說買賣街有家川菜館，有几道菜味道不錯。
買賣街是條小街，不太干淨，許多小販占道經營，飯店也多是一個幌儿的小店，那家川菜館就夾雜其中。
店內七八張桌子，雖舊，卻都鋪著一次性桌布，看起來還過得去。朋友落座也不看菜單，就一口气報了四個菜名：熗蓮白、鹽煎肉、酸菜魚、豆花里脊。
几乎一霎時，熗蓮白就上桌了，蓮白就是卷心菜，不是南方產的小小綠綠的那种，而是北方种植的粗粗大大的那种，我們俗稱大頭菜，剔去了硬筋，菜葉呈象牙白色，是用手撕的大片儿，看起來是用大把的紅干樹椒和四川麻椒用濃油大火爆炒的，樹椒和麻椒都已炸成深褐色，用巨大的深底盤子盛著，盤底厚厚的一層紅油。嚐一口，果然香脆麻辣，可以大嚼，滋味濃厚卻不失脆嫩，麻麻辣辣，盡可吃得額頭冒汗。
一大盤菜，不等第二道菜上桌就已經見底儿了。后來也曾回家仿製，不知是因為油少，還是缺少正宗的四川麻椒，總之是味道不對，水沓沓的。
鹽煎肉也是這家小店的拿手菜。完全的瘦肉，做法有點像回鍋肉，加尖椒、大片的蔥白和四川豆瓣醬，肉片邊緣微焦，其香味是溜肉片所沒法比的。酸菜魚的精華都在湯里，稠稠濃濃，加白胡椒粉，微辣，每次都是喝干了湯，留下半碗魚片和酸菜。豆花里脊一般人吃不慣，太麻辣，喜歡的人卻盡可以吃得吸里呼嚕。記得一次把剩下的大半碗的豆花里脊打包帶走，經過菜店又買了一塊水豆腐、一小棵白菜。那天五六個人打了大半夜牌之后飢腸轆轆，小路自告奮勇操刀下廚，把帶回來的豆花里脊下鍋，再加湯，放進改了刀的豆腐塊儿，白菜不用切的，而是用手撕成條一起下進鍋里炖，滿滿的一鍋，每人熱騰騰地吃了兩碗，真香，再沒吃過那樣好吃的白菜豆腐。
在這家店吃飯，這四樣菜頓頓不落。
后來可能大多數的人吃不慣川椒的麻，這家川菜館的菜中麻椒的分量明顯減少。就連那碟壓桌的怪味花生也不再麻辣了。
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