巧烹肥肉可防癌

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【大紀元7月12日訊】日本琉球大學的專家經科學研究發現，只要烹調得法，肥肉是一种長壽食品，同時也是防癌的食品，無論男女老少，适當吃些肥肉對身體均有益處。

　　据研究發現，動物脂肪中含有一种能延長壽命的物質——脂蛋白，這种物質非但不會促進血管硬化，反而可以預防高血壓等血管疾病。在動物脂肪中含有維生素A、B6、B12、E等脂溶性維生素，這些是人體不可缺少的物質。倘若人們長期處在低膽固醇血症狀況下，可出現繼發性高脂血症，同樣會導致動脈硬化，甚至可能招致貧血、癌症与營養不良等疾病。

　　既然肥肉中含有上述有益健康的成分，那么，如何才能降低肥肉中的脂肪和膽固醇，而保留其有益健康的營養成分呢?

　　關鍵在于用科學方法對肥肉進行烹調。將肥肉用植物油炒過后淋開水。美國波士頓大學醫學院的斯摩博士經過多次試驗研究發現用植物油將豬肉或牛肉炒熟之后，再淋上熱開水，可以除掉肉中8%的脂肪和50%膽固醇，而味道保持不變。

　　長時間用文火熬煉2～3小時后，在湯里加上适量蘿卜或海帶，再煮1小時后食用，或將肥肉与花生、黃豆、核桃等含不飽和脂肪酸的原料一起在文火中長時間炖后食用。据有關專家測試，肥肉經較長時間文火熬煉，其飽和脂肪酸可減少30%～50%，膽固醇含量也大大下降，由原每百克肥肉含有膽固醇220毫克降至102毫克，但溶入湯中的油則應棄之勿食。

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