廚房小竅門: 包餃子的竅門

【大紀元6月20日訊】

在調制餃子餡時，要注意往肉餡里「打」水，要徐徐加水，并用筷子朝一個方向攪動，待到肉餡比較稀時，再放鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則少放水，因為肥肉吃水少。

蔬菜剁好后如果有菜汁，可擠一擠，不要讓餃子出湯，一出湯就跑味了，也不好吃。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可加些干面，也可放到室外冷一冷，油脂一凝，就稠了。

節日期間，可以嚐試一下「翡翠餃子」﹐做法和普通餃子一樣，只是在和面時加菠菜汁，或油菜汁。面粉加菜汁，煮熟后餃子皮洁白中帶有淡淡的綠色，頗似翡翠，使美味的餃子更加誘人，這种餃子不宜大，要小而精。
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