【大紀元7月17日訊】
俗話說﹕「好吃不如餃子」，餃子不但北方人愛吃，南方人也愛吃。餃子有水餃、蒸餃、煎餃多种，吃法也不盡一致。陝西人有一种酸湯水餃，吃法就很特殊，也很有特色，很有味道。
一般人吃餃子是煮熟或蒸熟後直接入口，或蘸汁吃，汁大多以醬油、醋、大蒜、辣椒等調制。但陝西人，尤其是西安人吃轎子卻是放在湯里吃，而這湯里一定要放醋，所以叫酸湯水餃。
其實酸湯水餃湯的調制放的佐料很多，醋、醬油、味精、芝麻、鹽、香菜、蝦皮、辣椒，更重要的是要放大油或牛油。用這些東西調好湯，餃子煮熟後撈到湯里，吃起來別有風味，而且邊吃邊喝，少了干吃那种油膩和干燥，十分舒坦。
酸湯水餃最早是回民吃牛羊肉水餃時的一种吃法。帶湯吃的好處不但味道特別，而且很少有牛羊肉的膻味。後來漢民在吃大肉水餃時也學著這种吃法，而且很普遍。現在一般人到水餃店吃水餃，店主首先要問你吃湯的還是吃干的。你若不說，他們一般會給你下成酸湯水餃，尤其是在冬天，因為冬天吃酸湯水餃很暖和，所以一般人吃餃子是夏天吃干的，冬天吃湯的。
外地人到西安吃餃子不知西安有酸湯水餃這种吃法，有時店主也不問就做成酸湯水餃，開始客人接受不了，不知為甚麼把餃子要放在湯里。這時西安人會說一句，你吃吃看，不好吃我再給你換成干的。可是當客人吃下幾個後便覺得這味道還真不錯，很特別。於是也不要求換了。許多人還十分稱贊這种吃法，說這是陝西人對餃子的一种發明，自己回家還學著做。其實酸湯水餃用不著學，只要掌握湯里放甚麼料就行了。至於是否要酸湯，吃不吃醋，那根据自己的口味隨便調就是了。說是酸湯水餃，有人不放醋，味道也很美。
陝西的餃子宴，小吃宴里都有酸湯水餃這么一個品种，陝西人把餃子吃出了一种文化，吃出了一种品位，更吃出了一些特殊的吃法，說明三秦大地不但是中國古文化的發祥地，也是中國飲食文化的發祥地。陝西、西安這塊古老土地飲食文化的發達和博大精深，由此可見一般。
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