【大紀元2022年03月03日訊】（大紀元記者袁玫河濱市報導）一粒粒圓滾Q彈、包滿肉餡的湯圓，在層次分明、鮮味十足的湯頭裡，香味四溢，讓參加2月26日河濱市荷竹園台灣「逗陣呷飯」辦桌的近兩百僑民讚不絕口。
客家湯圓是用純糯米與水做成糯米團，包入豬肉內餡，烹煮時再加上油蔥、香菇等炒出來的配料，再加入茼蒿菜，冷天吃上一碗暖胃暖身、香味十足。早期客家人的習俗多在冬至祭祀時使用湯圓來祭拜。
「逗陣呷飯」辦桌活動主辦人、客家委員會海外諮詢委員邱啟宜、荷竹園總鋪師劉家鴻現場教客家鹹湯圓的做法。邱啟宜介紹，客家湯圓有鹹的、甜的，甜的有芝麻湯圓、豆沙湯圓，甜湯圓也可加入酒釀煮。
那麼鹹湯圓如何製作呢？
邱啟宜說，鹹湯圓內餡可以加入絞肉、香菇，或是不包內餡，揉成小粒，煮在骨頭湯裡，之後加上茼蒿。在台灣新竹客家也有做成扁扁狀的湯圓，酌以薑糖、花生醬，非常香甜。
在早期，客家人回娘家或訪友都要走好幾個小時，到了目的地先喝一碗美味湯圓充飢。
另外，艾草粿也是有名的客家料理，人們將其做成船的形狀，比喻3～4百年前客家人移居台灣，「唐山過台灣」的過海辛苦過程。清明時節祭祖掃墓時，人們會吃艾草粿、潤餅等。艾草粿，用艾草打汁和糯米粉均勻攪拌成外皮，包入炒好的蘿蔔絲、香菇、絞肉內餡，隔水蒸煮。
邱啟宜表示，台灣辦桌文化展現台灣人的好客、熱情，在台灣非常流行。由總舖師掌廚，用本地的特殊菜色做出料理，如台式櫻花蝦米粉、油飯、筍乾豬腳焢、獅子頭豬皮白菜滷、肉焿竹筍湯、客家茼蒿湯圓等。◇
責任編輯：李欣
