食品所年度研發成果 產研合作計畫說明會

【大紀元2022年04月01日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）於3月29日下午在新竹食品所及3月31日下午在嘉義產業創新研發中心，舉行「111年研發成果展示及產研合作計畫說明會」。邀請各界參加並徵求技轉及合作對象。

本次展示110年度執行經濟部技術處科專計畫、農委會科技計畫的研發成果，同時說明111年度產研合作項目，食品所因應食品產業發展趨勢，近年著重於開發植物基產品、銀髮族產品及其相關技術。此外，發展高效節能的乾燥技術、AI感測應用技術、智能化品評技術、油脂安定性技術等亦是研究重點。

本年的研發成果呈現包含，運用植物基素材開發具良好口感的生絞肉、獅子頭、珍珠丸產品；可搭配咖啡或茶的胚芽豆奶；銀髮友善適合以牙齦咀嚼或容易咀嚼的豬里肌肉、雞胸肉產品；符合全物利用或潔淨標示的膨發豬皮產品及米胚芽分離物產品；休閒點心食品硬脆及清脆性評估技術；可大量處理蔬果渣的新穎乾燥技術及乾燥蔬果產品品質影像分析技術等，均有助於產業創新發展。

植物性飲品在全球形成風潮，但是植物性蛋白粉體在溶解過程中有容易起泡及結塊的問題，食品所在經濟部技術處支持下，跨領域整合食品製程、機械設計、感測監控、數據串流等技術，已建立植物性粉體混合平台，可線上監測、優化調控植物性飲品製程，並提供客製化研發服務。

另針對現調飲品導入自動化及智慧化製程，研發整合茶湯或果汁風味液的卡匣式自動調製雛型機，符合食品機械衛生設計，串聯食品業、食品機械業及應用端產業，將可促進產業結構優化，擴大現調飲品市場。

食品所生資中心積極開發本土微生物資源的加值應用技術，針對烘焙及釀造產業的需求，建立烘焙酵母菌蛋白質指紋質譜資料庫，及臺灣酵母菌/乳酸庫，開發無乳化劑的臺灣水果烘焙酵母、抗凍酵母、魯邦液菌組等烘焙用微生物，以及果香型酵母、玫瑰與丁香風味酵母、GABA機能微生物等釀造用菌株，已應用於烘焙產品、花草與水果風味啤酒、機能精釀啤酒等。

針對近年熱門的微生物體研究所需，建立厭氧腸道菌培養及微生物相定向食品開發等技術。針對農業生技領域，開發機能胜肽及菇類麥角硫因製備技術，並提供技術服務，協助產業創新轉型。

說明會中，食品所計畫主持人針對食品製程與設備、微生物加值應用等技術重點領域，專題分享其可移轉技術及產業趨勢。相關技術資料請參閱食品所網站最新消息的公告：https://www.firdi.org.tw/

責任編輯：王愉悅