過年團圓全家圍爐 專家支招長輩也能吃大餐

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【大紀元2023年01月18日訊】(大紀元記者鍾元台灣報導)黃曆新年將至,圍爐是闔家團圓的重要時刻,但台灣408萬名長者中,約7成有缺牙問題而飲食受限。衛生福利部國民健康署支招建議,可以透過「質地調整飲食」等方式,讓老人家過年也能吃大餐,吃得健康愉快。

過年放假期間,您是否煩惱該為家中牙口不好的長輩準備哪些料理呢?台灣國民健康署17日舉行「鴻兔大展好煮藝 銀養齊聚慶團圓」記者會,國健署社區健康組長羅素英表示,為了照顧高齡者的營養,近年來積極與餐飲業者合作,共同推動「質地調整飲食」,透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「食材軟硬度的簡易檢測」等方式,做出適合長輩牙口「軟硬度」的餐點。

台灣國民健康署在過年前夕,邀請接受該署輔導的台北福容大飯店二館深坑分公司福園中餐廳、墾丁福容大飯店、新竹豐邑喜來登大飯店、花蓮理想理想大地渡假飯店、彰化宏銘的廚房、苗栗喆娟夢田茶館、台中寧菠小館等飯店餐飲業者齊聚一堂,展示各家大廚設計符合長者牙口的美味年菜,分享食材調整技巧,讓長輩與兒孫們能一起團圓圍爐共饗佳餚,兔年呷百二(意指祝福活到120歲),健康迎鴻運。

圍爐大餐3個小撇步 長輩牙口不好也能吃
黃曆新年將屆,中華民國衛生福利部國民健康署2023年1月17日舉行「鴻兔大展好煮藝 銀養齊聚慶團圓」記者會。(中央社)

大廚齊聚獻美味 創意巧思顧健康

根據調查結果顯示,65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西,長久下來影響高齡長者的食慾及營養攝取。

台灣國民健康署署長吳昭軍表示,如何兼顧營養與食物的質地,讓長輩「吃得下」,一直是政府努力的方向,透過與22縣市、跨單位合作,已有近千家社區據點和餐飲業者接受過相關培訓或輔導工作,未來會持續優化用餐環境、服務流程、餐食設計等,多面向營造高齡友善飲食環境。

這場記者會中,「福容大飯店台北二館深坑分公司」推出「諸(豬)事大吉好運來」,運用新鮮鳳梨汁軟化肉品,不僅縮短烹飪時間,更增添料理酸甜感,挑逗味蕾;新竹豐邑喜來登大飯店推出「吉(雞)祥富貴福滿門」黃金好柿雞湯,選用去骨雞肉並控制熬煮時間,讓肉質軟硬適中,象徵全「雞」福(取台語諧音)。

彰化宏銘的廚房推出「事事如(鱸)意年有餘(魚)」,選用魚刺較容易去除的魚種,或使用市售去骨魚片,讓長輩能年年有餘,安心食用。台中「寧菠小館」推出「五福臨門慶團圓」,事前將紅蘿蔔、白蘿蔔、綠花椰菜、黃櫛瓜、香菇等5色蔬菜冷凍或細碎處理,讓牙口不好的長輩也能增加膳食纖維、植化素的攝取。

「福容大飯店墾丁分公司田園西餐廳」推出「迎春納福步登高」麻油雞丁米糕,延長糯米浸泡時間並搭配切丁狀的蝦米、乾香菇等食材,讓米糕軟嫩好入口,更提升天然香氣刺激長者食慾。「花蓮理想大地渡假飯店」推出「翡翠百花蒸豆腐」,選擇質地較軟的蝦泥與豆腐,並搭配醬汁增加食物濕潤度。

「喆娟夢田茶館」推出「豐潤金瑤滿荷包」,用花刀的方式處理干貝,保持食材最佳的口感與樣貌,搭配切丁後的彩椒、節瓜、酪梨、馬鈴薯等多樣蔬果組成溫沙拉,除了富有多種營養素,也能增加良好的油脂來源。

現場由中華美食交流協會駱進漢理事長示範「高纖百財翠玉捲」,將高麗菜及大白菜去除粗梗,並將不易軟化的食材切成丁,結合細豬絞肉、蝦漿製作成美味可口的餐點,不但可以攝取到食物的優質蛋白質,並且與多種蔬菜搭配,提供豐富的膳食纖維,讓長者在吃得開心的同時,也可以攝取不同食材的營養成分。

健康食材輕鬆買 銀養圍爐慶兔年

現代人工作忙碌,網路購物已成民眾日常消費型態之一,國民健康署與物流業者「SuperBuy市集物流平台」合作,增加「質地調整飲食」網站專區和料理影片,再搭配「我的餐盤」均衡飲食圖像及口訣,希望讓民眾在家就可以選購健康年菜食材、輕鬆煮出適合全家老少美味又營養的圍爐佳餚。國民健康署也提供鴻圖(兔)大展好煮藝+銀(營)養齊聚慶團圓」質地調整飲食記者會食譜卡,並祝大家前兔似錦、兔來運轉,闔家歡渡慶新年。

責任編輯:林妍

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