不用擀麵棍 3招讓你一次做十幾張餃子皮

專業餃子令人饞涎欲滴，還是隨興的自製餃子讓人回味無窮呢？打個電話邀約朋友來家裡一起包餃子聚會吧！沒有擀麵棍反而更加快速，用3種方法可以一次做出一疊餃子皮，相信你會愛上這有趣的做法。

許多朋友使用擀麵棍時動作有些遲鈍，特別是擀水餃皮更需要運用一些技巧，一手拿著擀麵棍來回滾動，另一隻手拿著厚麵皮不停轉著；如果按照傳統的做法「一片一片按壓」的話，會花很多時間，工作量驚人，還累得腰酸背痛。

餃子主要有三種烹飪方法～水餃、蒸餃、煎餃。此外，我們做麵包、披薩或饅頭包子，揉麵團時所使用的擀麵棍通常可以用光滑的圓柱形瓶罐來替代，比如玻璃酒瓶、陶瓷杯、水瓶、飲料罐、果汁機攪拌棒等。

除了以上幾個替代品，在家做餃子皮還有更加快速簡便的「量產」方法。

一、用勺子一次做10片餃子皮

我們加冷水調揉麵團，筋性和韌性都比較強，很適合水煮或油煎的水餃；注意水不要加過多，少量分次添加，加一點鹽會讓麵團香氣更足；如果使用60～100°C水和麵，則適合做蒸餃、湯包、燒賣等。 

剛揉成團的麵團最好不黏手，不要太過濕軟，如果有點乾，蓋上鍋子靜置25分鐘後再取出來揉3分鐘左右，就可以揉成光滑的麵團了，等待靜置鬆弛幾分鐘後再分割，這樣做出的餃子皮較不容易回縮。 

將完成的麵團切成兩半，分別揉成長條狀後切成一個個小塊狀，撒一些麵粉或太白粉以防沾黏。每一小塊稍微壓扁整成小厚片，接著我們取出一支大湯勺, 輕輕地將小厚片稍微壓扁，向四周旋轉2～3圈，然後翻面，一樣的方式按壓、旋轉2～3圈。

旋轉時需要掌控一下力氣，依照自己的需要，可以擀出厚度均勻，或者中間厚外圈薄的餃子皮，又快又圓又省力。這個方法學會之後，一次拿10片微整的小厚片分別撒多點粉，一片片堆疊起來，合在一起稍加整理之後，用湯勺壓扁一點，用點力旋轉。

翻面再重覆動作，10片份量比較多，多按壓幾次後每一張又圓又薄，只要幾分鐘就能擀好一大家子份量的餃子皮。

二、徒手拍轉一次做一疊水餃皮

「徒手拍轉法」是運用3根手指、虎口施力，搭配另一隻手的拍轉來「打薄」麵片。依據你的手掌大小來決定一次做幾片，通常10～20片沒有問題。

首先將揉好、醒好的麵團切小塊後，稍微壓扁整成小厚片，一片片撒粉排列整齊，再用整個手握好一整疊，用大拇指和食指、中指施點力捏住。

另一隻手五根手指合併，由下往上拍打麵片，手指一邊按壓，一邊讓整疊麵片轉動，不斷重覆這個動作，當麵皮稍微變大些時，翻面再重覆一樣步驟。

麵皮整疊轉動時，注意手掌虎口位置用點力來收邊，手指頭施力點移動調整，好讓麵皮均勻擀開來直到達到你需要的大小。多練習幾次就越做越順手，你會發現比用擀麵棍還要快速。

採用徒手拍轉法，只有水餃大小的麵皮才能翻轉得動，若是尺寸較大的包子、韭菜盒等麵皮，可以用雙手同時握住10幾片微整的麵片，用手握的方式一邊捏壓，一邊不停地旋轉，很快就能將麵皮拉大。

三、只用一個水杯一分鐘可做50個水餃皮

這個方法快速簡便。將揉到光滑的麵團靜置之後，直接用乾淨的玻璃瓶罐擀開，比起擀面棍，油瓶或酒瓶直徑較寬，有點重量效率更快。將麵團擀到大片及需要的厚度就行了。

準備一個寬口杯，將杯口蓋在麵皮上按壓幾下，一兩秒就能輕鬆做出一個餃子皮。最後整個麵皮剩下的邊角皮還可以取出來再擀開再做，這樣就不浪費了。用杯子印出的每一個餃子皮大小一致，形狀圓又漂亮。

四、不容易煮爛的水餃皮

如果想要餃子皮更加光滑、有勁道，可在高筋麵粉中加入生粉（土豆澱粉），這樣做出的餃子皮光滑透亮、更加細膩；比例大約1千克的高筋麵粉加入生粉40克、海鹽6克，再加入70克蛋清，冷開水400～480克。先將麵粉、生粉、海鹽、蛋清全部混合，拌勻後少量多次加入水，慢慢調勻再揉成團……

好吃的餃子內餡準備起來也很簡單，看你喜歡哪個系列——豬肉、羊肉、牛肉、魚肉或是雞肉餃子；還有很多種蔬菜可選配——韭菜、香菇、青江菜、芹菜、大白菜、木耳、雪裡紅或胡蘿蔔。

蘸醬風味也是很多種——芝麻油、豆豉油、陳年醋、白醋、葡萄酒醋、辣椒醬、辣椒油、蒜泥、番茄醬或沙茶醬等調味料，看看家裡有什麼隨意搭配都很香。

學會了這幾種方法，包餃子聚會輕鬆又有趣。麵皮香氣讓人躍躍欲試，大家一起動手做特別美味可口。◇

責任編輯：茉莉