專家研究百歲老人食物 教你做「最健康早餐」

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【大紀元2023年12月03日訊】(大紀元記者徐簡編譯報導)丹‧布特納(Dan Buettner)是一位長壽研究員、美國國家地理研究員,還是屢獲殊榮的記者、製片人和暢銷書作者,他在過去20年裡,一直在研究活到100歲以上的老人的生活習慣,尤其是他們吃的食物。

12月2日他在CNBC撰文寫道,在哥斯達黎加尼科亞(Nicoya)的一個隱蔽角落,「我認為自己找到了世界上最健康早餐」。他寫道,每天凌晨4:00,這裡的人就起床,開始忙碌做早餐。他們在粘土爐中生火,將大鍋的辣豆煮沸,還將玉米麵團與木灰混合。

只見一個婦女捏出高爾夫球大小的混合物,將其旋轉成完美的圓餅,然後「啪」拍到熱粘土盤上,麵團膨脹成一個蓬鬆的圓型,然後塌陷成一個完美的玉米餅。在爐子的另一端,另外幾個人將豆子與洋蔥、紅辣椒和當地香草混合,將豆子慢慢煮約一個小時,然後與米飯混合。

為什麼這餐讓人健康長壽

布特納分析說,玉米餅耐嚼,並帶有堅果味,是全麥、低血糖複合碳水化合物的極好來源。

此外,木灰會分解玉米的細胞壁,產生煙酸(一種B族維生素,在細胞信號傳導和DNA修復中發揮作用),並釋放氨基酸,以便人體吸收它們。

黑豆含有與藍莓相同的基於色素的花青素(抗氧化劑),它們營養豐富,具有清潔結腸、降低血壓和調節胰島素的作用,而且還富含鉀和B族維生素等葉酸。

此外,豆子和大米的組合產生了完整的蛋白質,也是人類維持生計所需的所有氨基酸。

而這裡的咖啡由當地的「豌豆漿果」咖啡豆製成,提供抗氧化劑和促進新陳代謝的咖啡因。

當地的泡菜Chilero由醋、胡蘿蔔和辣椒製成,一起為早餐提供益生菌與薑黃素,薑黃素是一種具有抗氧化、抗炎和抗癌特性的化合物。

布特納教給大家如何像尼科亞人那樣做出這樣一頓早餐。

早餐總費用:4.23美元。

1. 尼克斯塔馬爾(Nixtamal)玉米餅

Nixtamal是指用木灰或石灰浸泡並部分煮熟的玉米。這會釋放玉米中的氨基酸煙酸,有助於減少壞膽固醇和增加好膽固醇,還有助於消化。

玉米本身富含纖維、葉酸以及維生素B和C。您可以從民族食品貨架、墨西哥或拉丁雜貨店或網上購買Nixtamal玉米粉。

烹飪時間:15分鐘(5人份)

做法:在一個大碗中,將玉米粉和小蘇打攪拌在一起,加水並攪拌直至形成柔軟的麵糰,蓋上保鮮膜並放置5分鐘。在乾淨、乾燥的工作檯上,輕輕揉捏麵糰1分鐘。將其分成小球,每個球的大小約為小李子大小,然後拍成6英寸的圓形。將煎鍋或鑄鐵煎鍋置於爐灶上直至冒煙,將麵糰放在煎鍋上30秒。翻過來,再烤約30秒,直至玉米餅輕微烘烤好,並在玉米餅中出現微小氣泡。

2. 何塞‧格瓦拉的加洛‧平托(Gallo Pinto)

加洛‧平托是當地歷史悠久的米飯和豆類食譜,可以在早餐、午餐和晚餐時食用。

布特納說,哥斯達黎加的廚師天才之處在於——能夠將一道不起眼的豆類菜餚做得如此美味,以至於每天吃都不厭,許多哥斯達黎加人早餐、午餐和晚餐都吃這個「加洛‧平托」。

何塞‧格瓦拉是當地現今114歲的壽星,這是他的加洛‧平托食譜:

烹飪時間:20分鐘(3人份)

做法:在一個大煎鍋中,用中火加熱油。加入洋蔥,炒至洋蔥變軟,大約需要4分鐘。加入大蒜,再煮5到7分鐘,或直到大蒜變成棕色,加入伍斯特醬和豆類;把火調小並攪拌。 再煮2到3分鐘。然後加入米飯並攪拌混合。煮並攪拌,直到米飯和豆子均勻受熱。用鹽和胡椒調味。如果需要的話,在上面放上鱷梨片、辣醬和切碎的香菜。

加洛‧平托上面通常放有雞蛋和莎莎利扎諾(Salsa Lizano)(一種瓶裝調味品,微甜微酸,在當地每家餐館的餐桌上都可以找到)。

3. 嫩豆、土豆和洋蔥燉菜

黑豆是哥斯達黎加的主食,富含抗氧化劑,有助於調節胰島素和降低血壓。

烹飪時間:1小時(6人份)

黑豆幾乎是當地人每餐中的特色成分,它具有高含量的花青素(紅洋蔥和藍莓中重要的黃酮類化合物),其抗氧化劑含量是等量橙子的10倍。

這道菜是哥斯達黎加廚房的主食。 它製作簡單,富含營養豐富的蔬菜和香料,每份價格不到1美元,可作為主餐,搭配玉米餅或米飯。

做法:將浸泡過夜的腰豆(Kidney beans)放入大鍋中,加入蔬菜湯覆蓋豆子,將湯煮沸; 然後立即轉小火煮25分鐘,加入其餘材料如胡蘿蔔、甜椒、佛手瓜、洋蔥、土豆等攪拌均勻; 再煮約25分鐘,或直至豆子變軟,偶爾攪拌以防止燒焦。食用前加入鹽和胡椒調味,單獨享用或與玉米餅或米飯一起享用。

責任編輯:李同德#

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