「惠」眼看名人(第二篇)

吳惠林:第八章信守「只有不努力沒有不景氣」的李勝治及其「天仁茗茶」

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【大紀元2024年01月25日訊】2008年下半年,在美國「次貸風暴」和「二房風波」等的籠罩下,所謂的「成長停滯和通貨膨脹同時併存」之「滯漲」局面是否會來到,受到世人關切,而「經濟不景氣」的聲音也充斥大街小巷,「生意難做」、「工作難找」更是如雷貫耳。不過,在不景氣的聲音掃過耳際時,我的腦中卻立即浮現出「只有不努力沒有不景氣」這句話,那是多年前台灣「天仁茗茶」老闆在電視上說的。

東方的茶VS.西方的咖啡

眾所周知,「天仁茗茶」是老字號,用時下流行的「傳統產業」稱之應不為過。東方的茶和西方的咖啡屬於同類,兩者「替代性」應該很強,而且咖啡在台灣較諸茶應是時髦產品,由風靡一時的「網路咖啡」已可知端倪。對於年輕族群這種主要的消費群來說,咖啡比茶具誘惑力是不言可喻的,尤其e世代興起網咖,更使傳統的茶相形見絀。

「天仁茗茶」老闆李勝治不諱言受到網咖的強力衝擊,但他不氣餒、不服輸,雖然年紀一大把,卻並不古板、守舊。經過觀察、學習之後,他也仿照並改良網咖店的裝潢,將茶店e化、現代化,不只如此,他又將茶葉研製為糕點。在一番革新氣象之後,不但吸引住年輕顧客、讓傳統產品翻新,除了留住老舊顧客群之外,並且走向國際舞台。我們不免對李勝治將茶業轉型成功感興趣,由其本人現身說法更真切。他是這樣說的:

最近這一、二年經濟比較不好,政府也常鼓勵這些業者、做生意的人,想辦法來轉型,經濟不好有很多原因,比方說新政府(指的是已下台的陳水扁政府)上臺之後,比較沒有經驗,這也是原因之一;或者是國會,朝野有時對這些民生法案,沒有很有效率的來推動,最主要應該是跟美國景氣不好,鄰近的日本泡沫經濟息息相關,我個人認為台灣大概有一百萬家的中小企業,包括各位老闆在裡面,最起碼對自己要有信心,為成功找方法,不要為不景氣找理由,找理由一百個都有,因為很多的業務人員,只要一開會,總是有少數幾位,一下子颱風,一下子下雨,這些就是一大堆理由,做不到的理由,我不想聽,因為你這個月做不好,下個月怎麼把它做好,把它補起來,直接報告給我就行了,其他的都不用談,如果有權限的主管做不好,這個位子就坐不久了,你做生意,就是要賺錢,要為成功找方法,不要為不景氣找理由,沒有不景氣,只有不努力。

為成功找方法

一百個業務員,總是有十幾位每個月都做不好,不是比較晚出去,就是太早回來,不然就是中午休息要看電視,所以你在外面的時間比較少,因此妳的業績永遠達不到,人家領業績獎金的,一定早出晚歸,因此會薪水比較多,業績也較多,這是很公平的,比較沒打拚的較少,有在打拚的較多,不努力的遲早會被社會給淘汰,因為自由經濟本來就是這樣,所以你如果要等到整個自已都在衰退,你才要來想辦法,才要來轉型,這就太慢了,要比別人先打出一條新的通路,這樣子才不會被不景氣所淘汰。

雖然景氣不好,但我在去年有進步,且今年也有進步,去年我的EPS7角,這在傳統行業已很不錯了,雖然去年只有7角,但是今年十二月還沒結束,已大概都能掌握了,今年大概能分1元,在傳統行業食品股,只是分得1元,就能排到前三名,因此如果你問我股票15元左右能買了嗎?可以買或不可以買,你們可以自己去判斷,經營者不用刻意去護盤,或者是標來標去,有些少額的就是這樣子,我有幾千萬跟你合作好不好?我不認同這個論調,因為身為一個經營者就是要認真作生意,每年有多少紅利可以分股東,股東存放銀行有多少利息,別人來跟你買是不是比寄放在銀行好,這比較重要,做會賺錢,這比較首要,所以我的股票很穩定,你今天大盤落,我也會漲,為什麼呢?因為基本面好,因此天仁茗茶,在台中開一家,且在台北有四間,每日茗茶的消費者比較少,但是購買率高,在年紀上稍微的偏高,大概是三十歲到五十歲左右。

不過我發現在最近市面上有很多的咖啡店,就像統一的星巴客,或者是紐約咖啡,我看他們的生意都還不錯,因此我就在想為什麼上班的年輕人他們空閒的時候會去喝咖啡,賣咖啡我們也不排斥,他們生意好,我們也恭禧他們,但是個人認為,咖啡是外來的東西,不代表我們中華的文化,茶葉在中國已經有好幾千年的歷史了,我們應該要使之發揚光大,這個比較重要,因此我常在想,要怎樣才能把這些上班族、年輕人找回來,所以成立了一個新的團隊,花了一年的時間,就是現代多元中國風的構想,然後加上年輕休閒生活化的內容。為什麼叫現代多元中國風,也就是在開始的店地點要好,而且要比傳統的茶行面積大一點,投資的資金會高一點,但貴一點沒關係,店面就是要亮麗,就是說在馬路上的人,不進來買沒關係,只要讓他們覺得這家店不一樣,會注意到我們,吸引人潮,讓路過的人駐足,想這問店在賣什麼,為什麼會有那麼人在排隊,荼餐廳愈多人排隊,人反而愈有興趣,愈沒生意的,人愈不去,消費者的心理是很奇怪的,店面為什麼要亮麗,產品要多元化,因為整個產品,還包括要保留傳統比較暢銷的產品,當然這得加上吧檯、廚房,還有廚藝團隊,因為有一些茶點心是師父當場要做出來的,所以內容也較多,技術的層面也比較高一點。

現代多元中國風

為什麼要中國風呢?因為是中國人開的,我們看起來要比較像中國樣子,所以要有中國風。當然還必須加上年輕休閒生活化,因為要把年輕人找回來,因為這些茶藝館有些在巷子裡面,有些在樓上,他們的生意都不怎麼樣,因為他們的裝修好像跟年輕人格格不入,所以他們賺不了錢,生意也不好,這跟我們要休閒生活化扯上什麼關係呢?比方說,你找的地點很好,是商業地區,那你的房租一定比較貴,雖然上班的時候,生意都很好,都客滿,相對地,若公司行號不上班時會怎麼樣,因為整個商業區都是週休二日的,禮拜六禮拜天都沒有人,那你有沒有生意呢?答案是顯而易見的,因為禮拜六禮拜天都沒有生意,禮拜一到禮拜五生意再怎麼好也沒用,還是不會賺錢,所以我設定平常的生意客滿,但是假日的生意要比平常更好,排隊還要花更長的時間,這樣子房租貴沒有關係,也能夠賺到錢,那要達到這個目的是要花點功夫,所以有人就用天仁茗茶、天仁茶坊也可以啊,為什麼還要另外用一個label?

這個新設計出來,我一開始看也是怪怪的,不過年輕人說這個天天看,還滿親切的,看來看去雖然比較誇張,但是年輕人就是喜歡這樣子,你原來的他就是不喜歡,其實茶是茶,我們一般用tea,是整個廣東話的發音,所以用這三個字到世界各國,他們就知道這個是在賣茶葉的,就不必要太多的解釋,將吃茶去的去改為興趣的趣,因為吃茶趣比較輕鬆,大概就是這麼地想,因此我成立了這一個新團隊,大概花了一年的時間,我把幾個內容和架構給他們,告訴他們就是要強調年輕休間化,現代多元中國風,讓他們到國內外收集資料,然後定案,這跟我傳統的店不太一樣,這資本比較密集,技術比較密集,人力也比較密集,開一家傳統的店了不起三、五百萬就不錯了,而我第一店跟第二家整個開起來就要超過二千萬,因為要從沒有變到有,這要花很多的精神在裡面,也要多一點的籌備會,而技術也比較密集,因為傳統的茶坊不用吧檯、廚房,也不用廚藝團隊,所以這個算是技術比較密集,人力也要比較密集,因為傳統的茶坊了不起十個人就不錯了,而這個店要五十個人力,我五間店的主題都不太一樣,該保留傳統茶藝的,還是保留著,到店裡消費的人大約有五百個人左右,五百個人有十分之一來跟我買茶,這個專櫃就跟開一個茶行一樣,所以也不是說要淘汰掉原來茗茶的這些店,而是相輔相成,另外創一條路,就是新的茶文化。

第一個店我是選在復興北路和南京東路口捷運站的旁邊,兄弟飯店的對面,為什麼要選在這個地點呢?因為第一,它有捷運站,因此連郊區的,也喜歡到這裡消費,坐計程車比較貴,開車又沒有地方停,20塊就可以到這地方來了,有的開車來,可以停在後面,好幾百個車位是屬於市政華航的,他的假日是不用停車費,而平常一小時大概是20塊,選擇這個地點,是因為捷運交通方便,停車方便,這個是佔了優勢,再加上附近有很多的銀行、高樓大廈,像証券或百貨公司、飯店,因此上班的人潮很多,所以用餐的時間都要排隊,雖然可以電話預約,比方說你十二點要準時來,如果你超過十二點十分不來,位子就是別人的了,因為很多人在排隊,而你訂了位子又不來,就不太好了,再者,茶葉是和平的飲料,最佳天然的飲料,所以我以和平為主題,既然是和平,裡面的的裝飾,就放了幾隻和平鴿子來像微意義,而整個門面在晚上看起來更漂亮更吸引人,再加上用餐的人數多,讓整個的亮麗跟原來的茶莊不一樣,這樣會引起消費者的好奇,就會進來看一看,很快就會帶客人到這邊來消費,所以第一家店的試驗算滿成功的,因此就要找第二家店。

禁煙、重視洗手間管理

第二家是在南京東路松江路口,這房子本來是老房子,我們租一樓跟二樓,一樓有大概五十坪,二樓大概有一百坪,一家店大概一百二十坪至一百五十坪左右,第一家店也差不多一百二十坪,但一個月的資金就要七十五萬。七十五萬的資金來開傳統的茶行,沒人敢開,一定會虧錢,如果用喫荼趣這種複合式的餐廳就可以賺錢,所以我們要多動腦筋,不必那麼呆板。另外整個店是禁煙的,少數想抽菸的朋友怎麼辦呢?因為大樓旁邊有三十坪的花園,我就跟管理委員會談,這個花園我來認養,因此我就花二、三百萬,把它美化一下,讓要抽菸的朋友,到這兒來吸煙,像新加坡一樣,這樣我們照顧到吸煙的朋友,也尊重到其他客人,每個月我們補貼一點錢給管理委員會,管理委員也會很高興,就是雙贏,我們可以做一點生意,這又不犯法,然後管理委員會叉不必要來管這管那的。不抽菸為什麼我敢決定,因為哪一家餐廳是禁止抽菸的,有人說,你禁止抽菸就會沒生意,但我是認為,現在妳到百貨公司,不能抽菸,上捷運上公車,很多公共場所都是禁止抽菸的,所以我認為這是可行,事實上也證明決定是正確的,因為有很多人是,因為你們這邊環境很好,裡面又沒有人抽菸,所以找喜歡這裡。

另外一個小問題,就是我特別重視洗手間的管理,倒不是說洗手間花最多的錢,但,是花最多的精神來保養,不管客人是進來幾分鐘或是幾個小時,我認為有人使用就要有人保養,我經常去看,不是說來看今天生意好不好,今天幾個客人,今天賺了多少錢,而是我會先去看洗手間,不要說有什麼雜味,只要洗手台的旁邊有水倒出來就不及格,這樣哪一個人保養的,就要扣分,馬英九都可以到公園去洗洗廁所,其實他是有電視台來才洗的,平常他不洗,就是做做秀而已,但同樣達到教育的作用,其實掃洗手間這個沒什麼,人家董事長都在洗,也因此有很多外國來的朋友,他們也認為我洗手間保養的比較好,都很喜歡到我這邊來,這個就是小問題大道理,一般的餐廳我一進去,都是去參觀他們的洗手間,大部分都不怎麼樣,而大陸的最差,過去的大陸不用去看洗手間,用聞的就可以聞出來,就是很差很差,現在雖然有改善,還是不好。在第二家店,我們是請陶藝專家幫我們做的。

第三家在敦化南路信義路口,因為我比較喜歡外面有花園的,房東是國泰,這家的租金是五十五萬,過去也是家餐廳,但他不知道做了多久,因為生意不好,就搬走了,然後那些主管說,這個地點不怎麼樣,甚至因為過去開餐廳都沒什麼生意,因此決定不要這個地方,然後這個地點我去看了,很好啊,為什麼不要,他過去開餐廳不行,也不表示我們不能做,因為過去的那些老闆,八字太輕,我八字較重,八字較重的來開,我的生意也較好,怎麼會不好,因為你的內容不一樣,租金一個月五十五萬,你殺不下來,他會秤斤兩,他不隨便給人家殺價,我說不殺他的價,你外面的這個花園給我用,我才要租,過去他不會去爭取,這個很漂亮,這個是合法的,你若會去爭取,這樣才會賺,所以會賺不會賺,要看你怎麼構想,所以整個生意還不錯,在露天的地方放個太陽傘,在敦化南路也很多樹,晚上很漂亮,再加上我們這個目標很大,有形無形都是一個廣告。

再來走台中,我本來不喜歡到台中,因為總部在臺北,一下子把這個線扯太長,我怕不太好管理,後來一個新代的老闆透過立法院的關說,說將最好的地點留給我,所以一定要去,不去都不好意思,店面看起來很大,地點在台中的老虎城,整體感覺還不錯,因為這家店在假日很好,它上面有廣場,經常有影歌星在那邊唱歌,做一些節目,尤其是假日,學生很多,甚至生意最好的時候,一天超過一千個消費者,我的那些服務生做到流淚,他說腳很酸,都不能休息,肚子很餓但客人一直來沒辦法吃東西,這表示這家開的也是正確的。

第五家是在中山北路五段,也就是在士林,也在捷運站的旁邊,這本來也是家餐廳,景氣不好,對企業來說也是一種轉機,這本來是XX餐廳,因為景氣不好,加上房租太貴,所以才要搬走,所以要他租我便宜一點,雖然這間有五十萬以上的價值,但他只租我三十二萬就租了,我們只賺這個差價就賺錢了,這麼便宜的房租,如果不賺,就是自己沒用了,所以景氣不好,對我來說還不壞,景氣好,我可能永遠都不能租這個店,所以景氣不好我才租得到。這個地點很漂亮,因為你要去陽明山或故宮,都要經過這裡,對面就是蔣介石的官邸,再來就是圓山,整個山都很漂亮,所以在這裡你可以看到遠山含笑,竹葉可以隨風飄,當你們走到了中山道,就可以看到這裡的景觀,這個是我們要為成功找方法,不要為失敗找理由,雖然我們所看到的品牌,大部分都是國外來的品牌,但是茶葉是本土的品牌,我們要把它帶到國外去,所以我是土法鍊鋼,將它鍊到日本去,然後鍊鋼鍊到現在,大概變成金了。

輕鬆喫茶體驗古意

因為我去年跟日本還有新加坡合作的公開記者會中,見証的律師,是日本一家壽賀屋集團的一個老闆,在名古屋,他有三百多家拉麵連鎖店的一個集團,他還有工廠,也有中央廚房等等,然後他來找我,他認為我這個喫荼趣的內容不錯,他要來加盟,所以我就跟他簽約了,就是在五年之內,在東京和名古屋要開十五家喫茶趣,他的營業額要百分之二,資金不必過去,因為他自己有資金了,這樣子也是說我們也可以擴展到國外,他的第一家店已經開了,他也是一二樓的,因為我希望外面都有一點露天的,這樣氣氛會比較好,他也去找了好多家,選到這個外面有露天的,生意也都很好,在澳洲雪梨的維多利亞大道開了一家,生意也不錯,在LA洛杉磯,我開了三家,也不錯,也會賺錢,生意也不錯,內容也要依照春夏秋冬季節的不同來推出,我的副餐是一壺茶,這個茶壺是專家設計,不是隨便去五金行買來泡給你們吃,你看起來就覺得很舒服,很高尚就對了,裡面是放好的茶,這壺差不多400cc,你吃飯完,可以聊天,這壺茶喝完,還可以再泡一次水,這個應該是洛神花你把它叫做洛神花茶,一杯才賣30塊,這個頭腦轉一轉,你另外取個名-鍾愛一生,這樣就可以賣100塊,你這個腦筋轉一下,這些年輕的男女朋友,在情人節叫他點這杯,大家都點,不管女生,男生有沒有鍾愛他一生我不知道,點這杯就知道他原來這麼愛我,這樣就很暢銷了,這就要看你怎麼促銷了。其他就有很多,好幾千樣的這個茶點,就不一一介紹,很多都要現場做的,享受人生,體驗古意,就到喫茶趣,讓喝茶更easy,這就是說我們喝茶是LKK在喝的,年輕人在喝的也很多,並沒有繫絆,也很流行,因為喝茶也可以很輕鬆也很流行。

像天仁老闆這樣苦幹實幹,時刻動腦筋,「窮則變、變則通」,一直勇往直前地努力,怎有空閒時間抱怨不景氣呢?

相對於天仁茗茶老闆的默默耕耘、自己努力迎接挑戰,我們也見到不少有頭有臉的所謂企業家,公開大聲疾呼請求紓困、救援,甚且還語帶威脅「不救的話關廠歇業連帶讓失業再增加」。兩相比較,差別何其之大呀!

窮則變、變則通

我們當然不能否認,這些呼求救助的業者中也不乏正派經營,但在不景氣時刻卻受池魚之殃者,可是也很可能充斥著「判斷失誤、膨風過度」,以致投資錯誤而「過度生產」者。而且,在借貸市場發達的現代社會,諸多業者往往以貸款為主從事經營,如果不做嚴謹事前評估,難免對應冒的風險過於低估,失敗機率也相應提高。衡諸現實,投機泡沫到處存在,加上人心愈見敗壞,尤其知識經濟時代,高科技產品瞬息萬變,風險也提高,非得更小心不可,若還存有依賴心理、保護心態,錯誤投資勢必增加,而景氣波動也會愈激烈。此時此刻,天仁茗茶老闆的古老刻苦精神加上求新求變行事,更凸顯出其可貴。

「人有旦夕禍福,月有陰晴圓缺」、「樂極生悲、否極泰來」都是日常生活中耳熟能詳的話語,也都是古早以前留傳下來的,這些對生活的感觸描述,都明確指出人生的起起落落是常態,循環變化極其自然,而任何「個人」一天中情緒的起伏不也是正常的嗎?經濟活動的高低循環也呈現相同現象。因此,問題應不在有高有低,是在高低「程度」的容忍度。

對於個人來說,超出容忍度就會產生「精神異常」的病症,對於企業經營和整體經濟來說,就會有倒店、血本無歸、遍地失業、物價高漲等等現象。所以,如何保持在「適當」範圍內波動起伏,是一個重要課題。如果每一個人都能對自己負責,都了解生活的起落、悲喜是常態,也都能理性面對,就能自然養成自我要求、自動重視學習、時時提高警覺的習性,也就能時刻充滿活力,坦然面對任何橫逆了。

畢竟「生命是會自己找尋出路的」,何況「天無絕人之路」。對肯拼、肯學、肯努力的人來說,在自由市場下哪有所謂的不景氣?是的!天仁茗茶老闆「只有不努力,沒有不景氣。」說得真好。

(作者為中華經濟研究院特約研究員)

責任編輯:朱穎

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