【大紀元2026年05月31日訊】（大紀元記者田青渥太華編譯報導）在春日的花園裡，如果看到玫瑰色的大黃（rhubarb）莖稈冒出頭來，也許你就會聯想到餐桌上的草莓大黃醬（Strawberry Rhubarb Jam），或家庭聚會中的招牌甜點大黃布丁（rhubarb batter pudding）。雖然大黃主要用於甜點，但它實際上也是一種蔬菜。大黃的學名是Rheum rhabarbarum，屬於蕎麥科，非常適合在渥太華種植。
作為多年生植物，大黃不易受病蟲害侵襲，種植簡單。它通過肉質根（根狀莖）繁衍，根狀莖會抽出粗壯的可食用莖稈（葉柄）。成熟植株的高度和寬度可達60-90厘米。
它的葉片中草酸含量特別高，可能具有毒性，因此葉子不可食用，可食用部分僅是莖稈。不過，葉子可以安全地添加到家庭堆肥中，或者摘下來鋪在植株根部周圍作為覆蓋物，保持土壤水分。
大黃可以播種繁殖，但這會延長收穫時間。更好的辦法是從朋友那裡分株，或自己扦插，也可以在園藝中心或農夫市場找到大黃苗。
種植和後續養護
大黃最好在春季或秋季種植。選擇陽光充足或半陰、土壤肥沃的地方，避免潮濕的地方，以免根腐病。
給它留出足夠的生長空間，株距90厘米。避免將其種植在與灌木或樹木根係爭奪養分的地方。大黃是多年生植物，壽命可達20年。
為大黃選擇一個永久種植地點，因為它們的根系發達，難以移栽。最好將大黃種在多年生植物花壇或專門的花圃裡，而不是種在每年都要翻土的菜園裡。
種植時請注意，植株根莖深度不要超過五厘米。種植後澆透水。第一年要注意澆水，以確保根系生長良好。
種植後記得施肥，輕輕地將堆肥混入土壤表面。大黃需肥量大，每年施用一次堆肥或腐熟的糞肥對其生長有益。此外，在秋季將落葉添加到大黃地裡也能利用到免費的有機質。
經過幾年的生長，大黃植株通常會減緩生長速度。春季分株繁殖是一種有效的方法。最好將整株植物挖出，分成幾部分，每部分保留兩到三個芽和粗壯的根系。分株後，以相同的深度重新種植，並澆透水。
採收
為了讓根系充分生長，第二年之前不要採收莖稈，第二年也建議少量採收。
莖稈長到25-40厘米高時即可收割。收割時只採收大約三分之二的成熟莖稈，保留大約三分之一的葉片，以確保植株在夏季繼續生長結果。
採收時最好用拔除而非剪切的方式。托住植株基部，找到連接處，輕輕扭轉並拔出。拔除而非剪切可以讓植株更快恢復，並避免留下切口殘端，防止積水導致根腐病。
可以每隔8到10週定期採收莖稈。如果長出花莖，應從莖底部切除，避免耗費養分。而切下的花莖添加到室內的花束中，還能增添戲劇性的效果。
用大黃製作餐飲
常見的幾個大黃品種有「加拿大紅（Canada Red）」、「維多利亞（Victoria）」（底部紅色，頂部綠色）、「深紅（Crimson Red）」和「格拉斯金永生（Glaskin Perpetual）」。還有一種是「情人節（Valentine）」，它的莖呈深紅色，烹飪過程中也能保持紅色。
大黃富含維生素、礦物質和膳食纖維。然而，為了掩蓋其酸味，需要添加大量的糖，這可能會讓人們對這種營養豐富的蔬菜敬而遠之。有人會同時種植甜茴香（學名：Myrrhis odorata），一種早熟多年生草本植物，常被稱為「糖草」。它帶有茴香的味道，但烹飪後味道會消失。在製作以大黃為原料的酥皮點心和醬汁時，可以用切碎的甜茴香葉代替糖，更天然健康。
除了做餡餅和甜點，大黃還可以用在酸辣醬、果醬、檸檬水、沙拉醬和燒烤醬中。您也可以嘗試製作清清爽爽的大黃冰茶，用來招待來家裡作客的朋友。把大黃莖稈冷凍起來，一年四季都能享用，即使在冬天也不例外。
對於大黃這種簡單易栽、色彩美麗的蔬菜，在烹飪方面能帶來諸多樂趣，絕對值得在花園裡佔有一席之地。
責任編輯：朱莉
