【大纪元2026年05月31日讯】（大纪元记者田青渥太华编译报导）在春日的花园里，如果看到玫瑰色的大黄（rhubarb）茎秆冒出头来，也许你就会联想到餐桌上的草莓大黄酱（Strawberry Rhubarb Jam），或家庭聚会中的招牌甜点大黄布丁（rhubarb batter pudding）。虽然大黄主要用于甜点，但它实际上也是一种蔬菜。大黄的学名是Rheum rhabarbarum，属于荞麦科，非常适合在渥太华种植。
作为多年生植物，大黄不易受病虫害侵袭，种植简单。它通过肉质根（根状茎）繁衍，根状茎会抽出粗壮的可食用茎秆（叶柄）。成熟植株的高度和宽度可达60-90厘米。
它的叶片中草酸含量特别高，可能具有毒性，因此叶子不可食用，可食用部分仅是茎秆。不过，叶子可以安全地添加到家庭堆肥中，或者摘下来铺在植株根部周围作为覆盖物，保持土壤水分。
大黄可以播种繁殖，但这会延长收获时间。更好的办法是从朋友那里分株，或自己扦插，也可以在园艺中心或农夫市场找到大黄苗。
种植和后续养护
大黄最好在春季或秋季种植。选择阳光充足或半阴、土壤肥沃的地方，避免潮湿的地方，以免根腐病。
给它留出足够的生长空间，株距90厘米。避免将其种植在与灌木或树木根系争夺养分的地方。大黄是多年生植物，寿命可达20年。
为大黄选择一个永久种植地点，因为它们的根系发达，难以移栽。最好将大黄种在多年生植物花坛或专门的花圃里，而不是种在每年都要翻土的菜园里。
种植时请注意，植株根茎深度不要超过五厘米。种植后浇透水。第一年要注意浇水，以确保根系生长良好。
种植后记得施肥，轻轻地将堆肥混入土壤表面。大黄需肥量大，每年施用一次堆肥或腐熟的粪肥对其生长有益。此外，在秋季将落叶添加到大黄地里也能利用到免费的有机质。
经过几年的生长，大黄植株通常会减缓生长速度。春季分株繁殖是一种有效的方法。最好将整株植物挖出，分成几部分，每部分保留两到三个芽和粗壮的根系。分株后，以相同的深度重新种植，并浇透水。
采收
为了让根系充分生长，第二年之前不要采收茎秆，第二年也建议少量采收。
茎秆长到25-40厘米高时即可收割。收割时只采收大约三分之二的成熟茎秆，保留大约三分之一的叶片，以确保植株在夏季继续生长结果。
采收时最好用拔除而非剪切的方式。托住植株基部，找到连接处，轻轻扭转并拔出。拔除而非剪切可以让植株更快恢复，并避免留下切口残端，防止积水导致根腐病。
可以每隔8到10周定期采收茎秆。如果长出花茎，应从茎底部切除，避免耗费养分。而切下的花茎添加到室内的花束中，还能增添戏剧性的效果。
用大黄制作餐饮
常见的几个大黄品种有“加拿大红（Canada Red）”、“维多利亚（Victoria）”（底部红色，顶部绿色）、“深红（Crimson Red）”和“格拉斯金永生（Glaskin Perpetual）”。还有一种是“情人节（Valentine）”，它的茎呈深红色，烹饪过程中也能保持红色。
大黄富含维生素、矿物质和膳食纤维。然而，为了掩盖其酸味，需要添加大量的糖，这可能会让人们对这种营养丰富的蔬菜敬而远之。有人会同时种植甜茴香（学名：Myrrhis odorata），一种早熟多年生草本植物，常被称为“糖草”。它带有茴香的味道，但烹饪后味道会消失。在制作以大黄为原料的酥皮点心和酱汁时，可以用切碎的甜茴香叶代替糖，更天然健康。
除了做馅饼和甜点，大黄还可以用在酸辣酱、果酱、柠檬水、沙拉酱和烧烤酱中。您也可以尝试制作清清爽爽的大黄冰茶，用来招待来家里作客的朋友。把大黄茎秆冷冻起来，一年四季都能享用，即使在冬天也不例外。
对于大黄这种简单易栽、色彩美丽的蔬菜，在烹饪方面能带来诸多乐趣，绝对值得在花园里占有一席之地。
责任编辑：朱莉
