【大紀元2026年07月28日訊】（大紀元記者曾子衡綜合報導）菲律賓保和島（Bohol）傳承百年技藝的手工海鹽「阿辛蒂布克」（Asin Tibuok），因獨特的蛋形外觀被譽為「恐龍蛋鹽」，不僅製作工序繁複，更因稀有性成為全球美食界追尋的珍品。
這款傳統海鹽遵循古老製法，從椰殼浸泡、燒製，到以鹽水熬煮成形，每一顆都需歷經四個半月以上的時間才能完成，價格也相當高昂。這種海鹽散發著獨特的煙燻鹹香與果香。
克里斯‧馬農加斯神父（Father Cris Manongas）出生於製鹽世家，近年重操祖業，他介紹一顆蛋鹽至少定價150美元（112歐元）才能打平成本。
這項瀕臨失傳的製鹽技術被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）列入歷史傳統飲食技藝保存名錄。「阿辛蒂布克」海鹽不僅是全球最稀有的鹽品之一，也承載著菲律賓百年的飲食文化。
「恐龍蛋」百年製鹽祕技
「阿辛蒂布克」（Asin Tibuok）意為「完整之鹽」（unbroken salt）。
這項工藝源自1600年代，由菲律賓保和島居民世代相傳，至今由少數製鹽家族維持小規模手工生產，沒有發展成工廠量產。隨著傳承者日益減少，這項製鹽工藝正面臨失傳危機。
工匠會先收集1,000多個椰殼，長時間浸泡於海水中，再經晾晒、焚燒後，將椰殼灰與海水混合成高濃度鹽滷。接著，將鹽滷在陶鍋中持續熬煮，直到鹽分逐漸結晶凝固，最後冷卻成形——白色鹽體包覆在棕色外殼之中，因此被稱為「恐龍蛋鹽」。
馬農加斯表示，他的祖父與許多製鹽工匠一樣，認為這項技藝很神聖，因此從不販售「阿辛蒂布克」，只能用來交換稻米。然而，為了重新復興這項產業，馬農加斯貸款投入生產，不得不改變祖輩流傳的方式。
其它傳統規範則完整保留下來。在製鹽過程中，所有工人都必須摘下身上的飾品，也不得攜帶硬幣或食用油膩食物。此外，製鹽時仍使用貝殼將水倒入陶罐，因為貝殼能承受窯爐高溫，且不會影響鹽品原有的風味。
一顆鹽球兩種風味
「恐龍蛋鹽」帶有溫和的煙燻鹹香與淡淡果香，適合作為料理完成前的最後點綴。無論是鹹味料理或甜點都能襯托食材原有風味，增添層次感。
米其林星級餐廳「Toyo Eatery」主廚喬迪‧納瓦拉（Jordy Navarra）將「恐龍蛋鹽」融入八道式套餐中。他表示，這種鹽的風味比一般加碘鹽更細膩，特別的是同一顆鹽球不同部位的味道也非常不同。
「最有趣的是，鹽球的上下兩端吃起來風味並不一樣」，他說，「其中一端帶有較濃郁的煙燻香氣，可能是因為在製作過程中更長時間接觸火焰；另一端則幾乎沒有那麼明顯的煙燻味。」
在菲律賓傳統料理中，「阿辛蒂布克」能為生魚料理「基尼勞」（kinilaw）增添淡淡煙燻香氣，也能提升羅望子酸湯「西尼岡」（sinigang）的風味。
本文參考了美食烹飪網站Chowhound和英國廣播公司BBC的報導。
責任編輯：李琳#
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