冬瓜蟹湯
材料：
(1)螃蟹……1斤半
(2)料酒……1/2小匙
鹽……1/2小匙
(3)太白粉……2大匙
(4)冬瓜……12塊
雞腿(切塊)……1隻
香菇(切半)……3朵
(5)高湯……6杯
料酒……1大匙
蒜末……1大匙
薑末……1又1/2大匙
鹽……1又1/2小匙
(6)麻油……1小匙
(7)炸油……適量
做法：
(A)海蟹處理乾淨之後切大塊，加入(2)料略醃。炸前略去水份，拌上太白粉，用大火炸三分鐘，撈出。
(B)(5)料燒開後加入(4)料及蟹，再煮開時，去除浮油及泡沫，改為小火十分鐘，至冬瓜熟爛。灑上少許麻油即成。
備註：冬瓜不要太厚，不易熟。如果喜歡青菜也可以添加一些，頗有另一番風味。
燉湯小技巧:
1.一般肉類在入鍋前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，再入鍋。
2.材料入鍋中，蓋上鍋蓋用大火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除表面的泡沬，可使湯色清而不混。
3.最後再蓋上鍋蓋,改用小火燉到熟爛為止。
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