【大紀元1月29日訊】由時報記者張肇麟／新竹報導．攝影
客家人擅長米食料理，加上歲末正值柑橘產季， 討「桔」利，最逢時！ 過年前走一趟新竹縣客家小鎮， 採桶柑、蒸粄食，蒸出新年好吉運！
紅粄喜洋洋
紅粄就是俗稱的紅龜粿，是傳統節慶少不了的食物。其實紅粄所使用的圖像還有龍、鳳、鹿等，最普遍的就是表面有個「壽」字的龜跟桃兩種形狀，用來慶賀長壽；此外，它也會用來慶祝家中有人生子，所以又有「新丁粄」之稱。
做紅粄得先將糯米泡水數小時後磨漿，再放進布袋中擠出水分和壓乾，這時摻入紅色食用色素並搓揉均勻以增加彈性。因為不加發粉也沒經過發酵，所以這個時候的手勁和力道，會影響成品口感，想要吃起來更Q，得努力使勁揉。
淺桃紅色的糯米團分成掌心一半大小的團塊，再捏成碗狀、包入紅豆餡，然後揉成橢圓或水滴形，放進塗了食用蠟的龜形或壽桃形的模子，兩手並用地將米團均勻填滿模型，再用手掌施壓整平。
客家媽媽要求這個整平的動作絕不可粗魯，否則外皮內餡分布不勻，會變成花斑粄，喜氣可就打折扣了。壓平後把米團從模子裡邊剝邊倒出來，就完成一個漂亮的紅粄，可以送進蒸籠了。
客家媽媽提醒說：蒸紅粄時要特別注意火候，火候過大可會過熱變形唷！訣竅是在蒸的過程中掀開蓋子一次散熱，然後再繼續蒸，會大大提高成功率。洋紅色中帶點半透明質感的紅粄，趁熱咬一口，口感柔韌又有點黏，與甜甜的紅豆餡在嘴巴裡混和，單純甜美得令人心滿意足。
艾香包彩頭
菜包是客家年節期間的常備點心，充滿艾草香的ＱＱ糯米外皮，包著爆香的蘿蔔絲和香菇絞肉餡，再襯著油綠的柚子葉一起蒸熟，風味獨特讓人一口接一口。在傳統客家三合院中，一起動手做出象徵好彩頭的菜包，好運道、好味道，全都包！
客家菜包的前置作業跟紅粄相似，但材料是糯米與在來米各半，洗淨後浸泡兩小時再磨漿、擠水，壓乾的動作需反覆翻轉兩小時，米團才會均勻。
要做有翡翠光澤的「艾香彩頭包」，得先到採集艾草，蒸煮熟爛後再擣碎混入粄團中。餡料也不遜色，先爆香香菇、蝦仁，混合蘿蔔絲、豆干絲以及絞肉一起拌炒，讓人聞了就猛吞口水。吳媽媽還準備了新鮮蘿蔔絲當內餡，吃起來更加清脆爽口。
包好餡後，記得要在合口處捏出一道隆起，看起來就像一片片葉脈突起的飽滿葉片。吳媽媽說，這樣可以防止捏口在蒸煮時裂開；另外，客家菜包一定要襯著柚子葉，才夠道地。同樣蒸二十分鐘，香噴噴的艾香彩頭包就出爐了。湊近去聞，還有柚子葉的清香。咬一口充滿彈性的菜包，蘿蔔絲口感爽脆，干絲、蝦仁和香菇被微辣的胡椒烘托得更味美，就算燙嘴也讓人忍不住大口猛嚼。
發粄大發財
新年最具傳統風味的應景食物，當屬「開運大發」、「年年高升」的發糕。自己親手做發糕，更是喜氣十足。
客家人稱發糕為「發粄」或「發包」，作法是用溫水攪拌發粉，加入低筋麵粉，均勻搓揉成酵母粿，再混和糯米粉加水，揉成黏稠的麵糊。靜置半小時後，麵糊的表面會開始冒出氣泡，就是酵母正在發生作用。表面溼亮的麵糊，裡頭卻是鬆鬆的狀態，表示「初發」完成，接著將麵糊舀起來分裝到小碗中，不但可以拉出長長的絲，還會在小碗中繼續冒泡呢！
把一碗一碗八分滿的「準」發糕放進蒸籠排好開始蒸。經過二十分鐘，掀開蒸籠蓋一看，糕點特有的甜香立刻隨著蒸氣撲面而來，裡頭的發糕全變成頂端裂開、一座座剛噴發的小火山，教人忍不住開懷驚呼：「發了！發了！」。
把熱騰騰的發糕沿著碗緣小心地剝出來，看起來好像緊實的蛋糕，入口全是綿密且彈性十足的口感，麵粉發酵後帶點酒味的甜，立刻在口中擴散開來。
傳統發粄視加了白糖、砂糖或紅色食用色素，呈現出白、黃褐與紅三色，是過年時用來祭拜的必備供品。在箭竹窩客家米食村的秀風農場裡，還可以嘗試到巧克力跟草莓口味的新式發粄，粉紅與咖啡兩種特殊顏色，為舊曆年更添新鮮感。
延伸景點
湖光村漫遊
三合院客家媽媽菜包所在的峨眉鄉湖光村，有規畫完善的登山步道，在艾香彩頭包出爐前，可在三合院對面的田園休閒坊租自行車，沿著楓香道優遊。
騎累了，就到「12咖啡」歇腳賞湖景。這家坐落在埤塘畔的咖啡館，是由兩個熱愛攝影的大男生合力經營的，去年10月才開張，為這座客家農村注入歐風情調。
松樹毬果妝點在各個角落，還有來自峇里島的椰影貝殼門簾，不規則的原木招牌、不平整的圍牆，流露出主人的率性。傍晚時，還可以欣賞到店家的好朋友「阿翠」——翠鳥停駐池畔枯木的美麗身影。
老街找桔利
滿樹纍纍金黃的桶柑園，構成峨眉鄉當季的迷人景致。一年一度的峨眉桶柑節於1月廿九、卅日在峨眉國小展開，最搶眼的是以數千顆橘子組成超過一層樓高的巨型金雞。此外還有兩大活動體驗區，可讓親子一同動手用腦；主舞台則有「桔星高照」趣味競賽及藝文團體表演。
活動期間的上午十一點及下午二點現場有「桔利米麻糬」免費品嘗，卅日上午還有「烤桔迎新年歡樂踩街」，可提著自創橘子燈籠優遊峨眉老街，品嘗烤橘子、烤米麻糬與桔醬土司。
詳情電洽：（03 )5800122。
農園採草莓
連接新竹關西與新埔的118縣道上，兩旁盡是觀光草莓園；在以桶柑著稱的峨眉鄉，台三線旁也有一座「峨眉No.1觀光草莓園」。
這座由江進順經營的草莓園，嚴格控制農藥使用，成為全鄉第一座符合吉園圃標準的草莓園。一道道草莓叢間，白色小花與鮮紅果實相映，光看就令人垂涎。
江進順說，草莓從去年11月開始一直產到今年5月中，期間持續開放採果，園區也有草莓盆栽販售。草莓園後方栽培有小番茄與向日葵，可以採果兼賞花。
生態探奇趣
緊鄰峨眉鄉的北埔鄉，除了可享用著名的客家擂茶外，去年中開幕的綠世界生態農場，則可體驗與農村截然不同的休閒風情。
農場有棲息著鵜鶘、天鵝與雁鴨的大湖區，以及住著數十隻金剛鸚鵡的草蓬區。由於是開放環境，遊客可在接近自然棲地的情況下觀察牠們。
鳥類生態公園的大網室則建築在坡地上，運用地勢營造出層次豐富的人工叢林，綠意濃密，還有數百種鳥類生活其中；造型搶眼的巨嘴鳥和黃胸掠鳥總是最受注目。
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