【大纪元1月29日讯】由时报记者张肇麟／新竹报导．摄影
客家人擅长米食料理，加上岁末正值柑橘产季， 讨“桔”利，最逢时！ 过年前走一趟新竹县客家小镇， 采桶柑、蒸粄食，蒸出新年好吉运！
红粄喜洋洋
红粄就是俗称的红龟粿，是传统节庆少不了的食物。其实红粄所使用的图像还有龙、凤、鹿等，最普遍的就是表面有个“寿”字的龟跟桃两种形状，用来庆贺长寿；此外，它也会用来庆祝家中有人生子，所以又有“新丁粄”之称。
做红粄得先将糯米泡水数小时后磨浆，再放进布袋中挤出水分和压干，这时掺入红色食用色素并搓揉均匀以增加弹性。因为不加发粉也没经过发酵，所以这个时候的手劲和力道，会影响成品口感，想要吃起来更Q，得努力使劲揉。
浅桃红色的糯米团分成掌心一半大小的团块，再捏成碗状、包入红豆馅，然后揉成椭圆或水滴形，放进涂了食用蜡的龟形或寿桃形的模子，两手并用地将米团均匀填满模型，再用手掌施压整平。
客家妈妈要求这个整平的动作绝不可粗鲁，否则外皮内馅分布不匀，会变成花斑粄，喜气可就打折扣了。压平后把米团从模子里边剥边倒出来，就完成一个漂亮的红粄，可以送进蒸笼了。
客家妈妈提醒说：蒸红粄时要特别注意火候，火候过大可会过热变形唷！诀窍是在蒸的过程中掀开盖子一次散热，然后再继续蒸，会大大提高成功率。洋红色中带点半透明质感的红粄，趁热咬一口，口感柔韧又有点黏，与甜甜的红豆馅在嘴巴里混和，单纯甜美得令人心满意足。
艾香包彩头
菜包是客家年节期间的常备点心，充满艾草香的ＱＱ糯米外皮，包着爆香的萝卜丝和香菇绞肉馅，再衬着油绿的柚子叶一起蒸熟，风味独特让人一口接一口。在传统客家三合院中，一起动手做出象征好彩头的菜包，好运道、好味道，全都包！
客家菜包的前置作业跟红粄相似，但材料是糯米与在来米各半，洗净后浸泡两小时再磨浆、挤水，压干的动作需反复翻转两小时，米团才会均匀。
要做有翡翠光泽的“艾香彩头包”，得先到采集艾草，蒸煮熟烂后再𢭏碎混入粄团中。馅料也不逊色，先爆香香菇、虾仁，混合萝卜丝、豆干丝以及绞肉一起拌炒，让人闻了就猛吞口水。吴妈妈还准备了新鲜萝卜丝当内馅，吃起来更加清脆爽口。
包好馅后，记得要在合口处捏出一道隆起，看起来就像一片片叶脉突起的饱满叶片。吴妈妈说，这样可以防止捏口在蒸煮时裂开；另外，客家菜包一定要衬着柚子叶，才够道地。同样蒸二十分钟，香喷喷的艾香彩头包就出炉了。凑近去闻，还有柚子叶的清香。咬一口充满弹性的菜包，萝卜丝口感爽脆，干丝、虾仁和香菇被微辣的胡椒烘托得更味美，就算烫嘴也让人忍不住大口猛嚼。
发粄大发财
新年最具传统风味的应景食物，当属“开运大发”、“年年高升”的发糕。自己亲手做发糕，更是喜气十足。
客家人称发糕为“发粄”或“发包”，作法是用温水搅拌发粉，加入低筋面粉，均匀搓揉成酵母粿，再混和糯米粉加水，揉成黏稠的面糊。静置半小时后，面糊的表面会开始冒出气泡，就是酵母正在发生作用。表面湿亮的面糊，里头却是松松的状态，表示“初发”完成，接着将面糊舀起来分装到小碗中，不但可以拉出长长的丝，还会在小碗中继续冒泡呢！
把一碗一碗八分满的“准”发糕放进蒸笼排好开始蒸。经过二十分钟，掀开蒸笼盖一看，糕点特有的甜香立刻随着蒸气扑面而来，里头的发糕全变成顶端裂开、一座座刚喷发的小火山，教人忍不住开怀惊呼：“发了！发了！”。
把热腾腾的发糕沿着碗缘小心地剥出来，看起来好像紧实的蛋糕，入口全是绵密且弹性十足的口感，面粉发酵后带点酒味的甜，立刻在口中扩散开来。
传统发粄视加了白糖、砂糖或红色食用色素，呈现出白、黄褐与红三色，是过年时用来祭拜的必备供品。在箭竹窝客家米食村的秀风农场里，还可以尝试到巧克力跟草莓口味的新式发粄，粉红与咖啡两种特殊颜色，为旧历年更添新鲜感。
延伸景点
湖光村漫游
三合院客家妈妈菜包所在的峨眉乡湖光村，有规划完善的登山步道，在艾香彩头包出炉前，可在三合院对面的田园休闲坊租自行车，沿着枫香道优游。
骑累了，就到“12咖啡”歇脚赏湖景。这家坐落在埤塘畔的咖啡馆，是由两个热爱摄影的大男生合力经营的，去年10月才开张，为这座客家农村注入欧风情调。
松树球果妆点在各个角落，还有来自峇里岛的椰影贝壳门帘，不规则的原木招牌、不平整的围墙，流露出主人的率性。傍晚时，还可以欣赏到店家的好朋友“阿翠”——翠鸟停驻池畔枯木的美丽身影。
老街找桔利
满树累累金黄的桶柑园，构成峨眉乡当季的迷人景致。一年一度的峨眉桶柑节于1月廿九、卅日在峨眉国小展开，最抢眼的是以数千颗橘子组成超过一层楼高的巨型金鸡。此外还有两大活动体验区，可让亲子一同动手用脑；主舞台则有“桔星高照”趣味竞赛及艺文团体表演。
活动期间的上午十一点及下午二点现场有“桔利米麻糬”免费品尝，卅日上午还有“烤桔迎新年欢乐踩街”，可提着自创橘子灯笼优游峨眉老街，品尝烤橘子、烤米麻糬与桔酱土司。
详情电洽：（03 )5800122。
农园采草莓
连接新竹关西与新埔的118县道上，两旁尽是观光草莓园；在以桶柑著称的峨眉乡，台三线旁也有一座“峨眉No.1观光草莓园”。
这座由江进顺经营的草莓园，严格控制农药使用，成为全乡第一座符合吉园圃标准的草莓园。一道道草莓丛间，白色小花与鲜红果实相映，光看就令人垂涎。
江进顺说，草莓从去年11月开始一直产到今年5月中，期间持续开放采果，园区也有草莓盆栽贩售。草莓园后方栽培有小番茄与向日葵，可以采果兼赏花。
生态探奇趣
紧邻峨眉乡的北埔乡，除了可享用著名的客家擂茶外，去年中开幕的绿世界生态农场，则可体验与农村截然不同的休闲风情。
农场有栖息着鹈鹕、天鹅与雁鸭的大湖区，以及住着数十只金刚鹦鹉的草蓬区。由于是开放环境，游客可在接近自然栖地的情况下观察它们。
鸟类生态公园的大网室则建筑在坡地上，运用地势营造出层次丰富的人工丛林，绿意浓密，还有数百种鸟类生活其中；造型抢眼的巨嘴鸟和黄胸掠鸟总是最受注目。
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