周末食譜:炸醬麵

【大紀元11月12日訊】

材料﹕

麵條（種類根據個人喜好選）﹔干黃醬（中國店賣的﹐塑料袋包裝﹐六必居或天源醬園出的都很好。）﹔甜面醬（以玻璃瓶裝的為好﹐不要買鐵罐裝的。）﹔肉餡（豬肉﹐雞肉都可以﹐肥瘦自選。）﹔蔥絲﹐姜絲﹐干紅辣椒絲﹐油﹐料酒﹐白糖﹐味精﹔香菜﹐黃瓜﹐大白菜﹐胡蘿蔔﹐菠菜﹔醋﹐蒜。

做法﹕

炸醬﹕

中火寬油起鍋﹐油六七成熱時﹐先把干辣椒絲惼一下﹐剛一出辣味﹐就把肉餡倒進鍋裡翻炒﹐淋入適量料酒﹐待肉完全炒熟了﹐先加入蔥﹐姜絲炒幾下﹐就把干黃醬倒進鍋裡﹐邊炒邊加適量清水﹐使干黃醬稀釋成稠糊狀﹐再加相當于黃醬三分之一量的甜面醬﹐炒到醬冒小泡（開鍋）﹐再炒一到三分鐘﹐加足量白糖炒勻即可關火﹐放少量味精混勻即可把醬盛入容器中上桌。

菜碼﹕

香菜摘洗干淨切成小段裝盤﹔黃瓜洗淨切成錯絲裝盤﹔白菜切絲﹐用開水煮熟後控去水份裝盤﹔菠菜洗淨切段﹐用開水燙一下裝盤﹔胡蘿蔔去皮﹐切成細絲裝盤。蒜剝去皮﹐洗干淨﹐切成小片放在一個小盤裡﹐把所有的盤子外加一瓶醋一同擺上桌。

把適量麵條煮熟撈出來﹐趁熱上桌。

把面挑在碗裡﹐加足各種蔬菜和炸醬﹐拌勻了就可以開心的吃起來啦。根據愛好﹐加點醋﹐就點蒜吃就更有特色了。

特點﹕

炸醬紅亮﹐菜色鮮艷﹐營養豐富﹐味道鮮美﹐葷素主副食一碗﹐家鄉風味十足。

訣竅﹕

１﹑　炸醬可以多用點油和水﹐把醬炸的稍微稀一點﹐既不會太咸﹐拌面又容易﹔肉餡﹐蔥﹐姜和白糖的量要用足﹐炸時要勤攪拌﹐以防糊鍋底。

２﹑　炸醬易保存﹐一次多炸些﹐能吃好幾次。

３﹑　做菜碼可以用各種蔬菜﹐但黃瓜是首選﹐其它以顏色齊全﹐數量充足為好。

４﹑　麵條撈出鍋容易黏成坨﹐出鍋後馬上用飲用水過一下﹐或用一點熟油拌一下都能大大減輕黏度。(李杨编辑)

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