茶道在美國之我聞我見 (中)

【大紀元12月2日訊】

文/圖﹕梅溪子

林老先生口述﹕高山茶及茶道 —

台灣高山茶種在海拔1000公尺處最適中﹐太高則太冷﹐栽培不易、產量少、

採取困難﹐但茶葉特別耐泡。

茶葉忌沾有人工香味﹐所以一般嚴格地要求採茶姑娘不可抹粉、用香水或

香皂。因要保證品質﹐採茶工資是計時而非計量來算。

台灣茶成品分三種﹕

(1) 綠茶是沒發酵過的﹐保持原色﹔

(2) 紅茶半發酵﹐茶葉梗打碎﹐所以呈紅色﹔

(3) 烏龍茶全發酵﹐經日晒、披開、揉搓而萎凋。

泡烏龍茶水要高達100度﹐而綠茶或紅茶只需80度即可。

品茶時講究清靜及氣氛﹐三五知己一起悠閑欣賞。第一泡茶燙杯後倒入盤中

溫杯(倒掉也在避免非有機茶中的不純物質)﹐第二泡泡1.5至2 分鐘後﹐注出到

“茶海”中﹐平均分到幾個“聞香杯”﹐先敬年長者﹐依次而人手一杯。

主客大家雙手捧着“聞香杯”﹐聞一聞台灣高山茶的天然香味﹐然後把茶倒

進自個面前的小茶杯﹐再聞一下空的“聞香杯”﹐餘香猶在。(“聞香杯”則

回置于盤中﹐大家的“聞香杯”皆不沾唇﹐所以很衛生﹐可以混著用。)然後

舉杯品茶(而非一下子就喝茶)﹐茶一小口含在嘴中﹐有人閉目享用其甘醇芳香﹐

此時無聲勝有聲﹐大家先行品啜一番再喝下。

唐詩詠茶 —

唐朝“一生為墨客，幾世作茶仙”茶聖陸羽的「茶經」，筆者慚愧沒看過﹐還好詩聖杜甫及詩仙李白的茶詩尚略聞一二﹐在此就照錄不誤﹐以響大紀元的讀者們﹕

(唐) 杜甫

落日平臺上﹐春風啜茗時。

石闌斜點筆﹐桐葉坐題詩。

翡翠鳴衣桁﹐蜻蜓立釣絲。

自逢今日興﹐來往亦無期。

(唐)李白

嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。

仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。

茗生此中石，玉泉流不歇。

根柯酒芳津，採服潤肌骨。

叢老卷綠葉，枝枝相接連。

曝成仙人掌，以拍洪崖肩。

舉世未見之，其名誰定傳。

宗英乃禪伯，投贈有佳篇。

清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。

朝坐有餘興，長吟播諸天。

個人最欣賞的倒是(唐)元稹“階梯詩”茶﹕

茶

香葉　嫩芽

慕詩客　愛僧家

碾雕白玉　羅織紅紗

銚煎黃蕊色　碗轉曲塵花

夜後邀陪明月　晨前命對朝霞

洗盡古今人不倦　將知醉後豈堪誇＠

(待續)

(https://www.dajiyuan.com)