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發芽米營養健康 台農委會教民眾DIY

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【大紀元5月11日報導】(中央社記者管中維台北十一日電)現代人因飲食過度精緻化產生不少文明病,營養美味的發芽逐漸風行。台灣行政院農業委員會高雄區農業改良場今天教導民眾自製生鮮發芽米,便宜又安全,讓民眾吃得健康。

高雄區農業改良場指出,發芽主要是利用糙米胚體,經過浸泡與催芽過程,將糙米中的酵素完全活化,使稻胚萌出長約0.05至0.1公分的芽體;發芽米所含營養素比白米高,尤其,糙米中的酵素完全活化後含有豐富的維生素B群、維生素E、鎂、鉀、鈣、鋅、蛋白質及食物纖維等,有助預防便秘、高血脂肪症、大腸癌症、脂肪肝、動脈硬化、抑制麥拉寧色素生成。

高雄區農業改良場表示,生鮮發芽米可自己製作,民眾可選用當期作或經冷藏保存良好具有萌芽力的認證貼有認證標章的有機糙米,作為生鮮發芽米DIY材料。

選好材料後,用水清洗有機糙米,並浸泡約3小時,再以攝氏42度溫水洗滌倒乾,放置在電鍋或電子鍋內鍋,內鍋上層覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾,經過15小時左右催芽後,會長出約0.05至0.1公分芽體,即為生鮮發芽米。  

至於烹煮方法,高雄區農業改良場表示,生鮮發芽米洗滌後,加入米量約1.6倍的水即可烹煮,煮熟後應繼續燜鍋15分鐘後食用;發芽糙米如果不能立即烹煮,可裝置於封口的容器或封口的塑膠袋內,放置冰箱低溫冷藏,短期內仍可維持相同食味口感。

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