周末食譜: 香菇菜心

材料﹕

水發香菇﹐嫩菜心﹐鮮湯﹐油﹐鹽﹐澱粉﹐味精。

做法﹕

整個的水發香菇切去老根﹐洗淨備用﹔嫩菜心整棵去根﹐帶葉洗淨備用。

中火寬油起鍋﹐油三四成熱時放入菜心﹐煸炒一到兩分鐘﹐倒入漏勺控去油。

把適量鮮湯到進鍋裡﹐先放入香菇燒開﹐待香菇煮熟後把油菜放進鍋裡同煮﹐開鍋後加適量鹽﹐再燒一到兩分鐘就用濕澱粉勾芡﹐芡汁燒開即關火﹐加入少量味精混勻即可裝盤上桌。

特點﹕

色澤美觀﹐清香爽口。

訣竅﹕

１﹑香菇的量要用足。如果自己發香菇﹐發時不要放太多水﹐能使香菇充份發開即可。香菇發好後﹐先把香菇裡的水擠到容器裡﹐再用清水把香菇一個個洗干淨。發香菇的水沉澱後留上清液﹐加到鮮湯裡燒菜心和香菇﹐能使香味更濃厚。

２﹑菜燒好裝盤時﹐先把菜心根朝外﹐葉朝中心擺在盤子周圍﹐再把所有的香菇根朝下擺在盤子的中間﹐再把芡汁澆在上面﹐整盤菜看上去鮮亮豐滿。(李杨编辑)

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