周末食谱: 香菇菜心

材料﹕

水发香菇﹐嫩菜心﹐鲜汤﹐油﹐盐﹐淀粉﹐味精。

做法﹕

整个的水发香菇切去老根﹐洗净备用﹔嫩菜心整棵去根﹐带叶洗净备用。

中火宽油起锅﹐油三四成热时放入菜心﹐煸炒一到两分钟﹐倒入漏勺控去油。

把适量鲜汤到进锅里﹐先放入香菇烧开﹐待香菇煮熟后把油菜放进锅里同煮﹐开锅后加适量盐﹐再烧一到两分钟就用湿淀粉勾芡﹐芡汁烧开即关火﹐加入少量味精混匀即可装盘上桌。

特点﹕

色泽美观﹐清香爽口。

诀窍﹕

１﹑香菇的量要用足。如果自己发香菇﹐发时不要放太多水﹐能使香菇充份发开即可。香菇发好后﹐先把香菇里的水挤到容器里﹐再用清水把香菇一个个洗干净。发香菇的水沉淀后留上清液﹐加到鲜汤里烧菜心和香菇﹐能使香味更浓厚。

２﹑菜烧好装盘时﹐先把菜心根朝外﹐叶朝中心摆在盘子周围﹐再把所有的香菇根朝下摆在盘子的中间﹐再把芡汁浇在上面﹐整盘菜看上去鲜亮丰满。(李杨编辑)

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